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湖南亚硝酸盐中毒患者增多 爱吃卤菜的要留意
时间:2017/12/19 7:46:00   点击:64

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从湖南省人民医院、湘雅二医院等医院获悉,近日,医院收治的亚硝酸盐中毒患者增多,其中一些患者是食用了小摊点售卖的鸭脖、卤菜等食品导致中毒。

据湖南省人民医院急诊二科医生孙晓薇介绍,周女士近日在家附近买了一些卤菜,食用后出现呼吸困难,全身皮肤、指甲泛青色,畏寒,抽搐等症状,湖南省人民医院马王堆院区的医生刘轶群提醒,卤菜很多人都爱吃,但食用不当容易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下,人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入量超过3克即可致人死亡。

一般在食后1至3小时起病,中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现,如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀,严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。预防亚硝酸盐中毒要做到“五不吃”:不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品);不吃腌制时间不足15天的腌菜。

中国农业大学食品学院副教授范志红提醒,一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候,出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早,反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生。

真正危险的,正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃,这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类的菜肴,屡次发生亚硝酸盐中毒的案例,主要是酸菜没有腌够时间,提前拿出来销售的缘故。

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