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如何让制作的杯形蛋糕出彩?
时间:2018/1/23 8:32:00   点击:182

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  要制作一个柔软、湿润口感的杯形蛋糕其实很容易。要做出形状不规则、圆顶而内部湿润的杯形蛋糕的秘密就在于,要避免过分搅拌面糊,而且搅拌全程只用一个搅拌盘和一只调羹。切记不要使用手提电动搅拌机或站立式搅拌机。尤其在混合面粉团和液体配料的时候,只要用木质调羹搅拌个几回(不超过5回)就足够了。否则加工出来的面糊应该会出现一些没有混合充分的面粉疙瘩。可以让余下的“最终搅拌”在烤箱内完成,这样那些没有混匀的面粉疙瘩就不会再存在了。

 

  如果我们把面糊搅拌到顺滑而且统一的话,那最终得到的面糊将会是像蛋糕面糊那样的了,这样做出来的杯形蛋糕的糕体会显得坚厚且顶部会过于顺滑——而这两点正式绝大多数杯形蛋糕所要避免的。完美的杯形蛋糕应该是:外形稍显圆润、顶部不规则且外部呈金棕色。

  对于杯形蛋糕,最简单的烤盘准备方式是使用纸衬。要做的是把纸衬塞进烤杯中,然后往里面注入3/4满杯的面糊。至于刷油,只要给烤杯的底部刷上一层即可(注意:烤杯的侧面就不要刷油了),除非配方要求整个烤杯内部都要刷油。因为不给侧面刷油,这样出来的杯形蛋糕的形状会更好看。

  当给烤杯注入面糊时,记住面糊的量只要3/4满杯就可以了。注入面糊过多的话,就会导致面糊发酵后漫出杯形蛋糕烤杯,且出来的蛋糕形状也会变得不美观,甚至过多的面糊滴落到烤箱里面,难清洁干净。另外,在放入烤箱前,要把烤杯上粘上的面糊擦干净。

  当烘焙完成后,不要急于把蛋糕取出。要先关闭烤箱,然后让蛋糕在烤箱里面静置一分钟左右,让其定型后再取出静置冷却。只要把烤杯翻转,基本上蛋糕都会随之掉下来。如果没有掉下来,我们可以用小厨刀或金属调羹将其弄出。另外,要注意的是,如果把蛋糕留在烤杯中冷却,因为烤杯里面有没有排出来的蒸汽,会使得杯形蛋糕的底部湿润。 

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