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环保酵素DIY
时间:2018/1/25 15:14:00   点击:230

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  酵素已成为公众的新宠。酵素分为食用酵素和环保酵素。获得酵素可通过工厂生产和手工制作两种方式,工厂生产,有机械化的设备,标准化的工艺,会根据人体的需求寻找特殊的菌种发酵。手工制作可以满足小量使用的需要,并且可以体验制作过程中的乐趣,值得一提的是,手工制作的酵素缺少产品质量的规范,而且无法从感观去鉴定它所含的菌类的品质,不建议大规模推广。

  制作环保酵素所需材料的比例,红糖:果蔬:水=1:3:10。果蔬包括水果皮、烂水果、菜叶、菜头,必须是新鲜的植物残余,腌制的或晒干的果蔬不能当作材料。

  制作前要准备好塑料瓶、刀具、电子称等小工具。一般的矿泉水瓶都可以用来制作环保酵素,但建议使用宽口瓶子,因为发酵过程中会产生大量气体,如果排气不及时,开瓶时容易被气体炸到。也可网购自动放气的宽口瓶子。

  制作步骤如下:(以4.5升的瓶子为例)

  1、加入占容器60%左右的水,加水3千克即可;

  2、加入占水的重量10%的黑糖或红糖,红糖300克;

  3、称出重量3倍于糖的鲜垃圾,即果蔬弃物900克。用刀具把大片的果皮菜叶弄碎,越碎的果蔬发酵得越全面。

  4、装完材料后检查下,瓶子内一定要留有空间,液体不能顶到瓶口。

  5、关紧瓶口,贴上标签,一定要注明制作时间和期满时间,环保酵素发酵3个月,如2017年6月26日—9月26日,此外还可以注明使用了哪些果蔬。

  6、发酵过程中瓶子需密封。制作初期发酵剧烈,需要每天稍微打开瓶口放出气体。开盖时会听到“嗞嗞”声,这是发酵的声音。发酵在高温中进行得更迅速,市民在夏季制作酵素时一定要记得及时开瓶放气。如果没有打开瓶口,瓶子会被撑大,气体溢满无法释放时,甚至会出现爆炸的情况。

  7、留意发酵过程的变化。如果酵素液呈现黑色,表示腐败不成功,需加入黑糖,再继续发酵3个月。如果发现虫或苍蝇卵,需把盖子封密,让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解,从而加强酵素的蛋白质。如果表层呈现白色,表示制作成功,如果出现果冻状的凝聚物,那是酵母,可直接扔进水里发酵。

  8、发酵期满后,酵素液呈棕黄色,闻起来会有刺激气味。橘子、文旦等柑橘类水果的果皮制作的环保酵素气味更芬芳。过滤出酵素液,装瓶使用。酵素渣晒干后,搅碎埋在土里可当作肥料,加入马桶可净化粪池,还可保留在容器里,作为酵素的母体,加入新鲜的酵素原料重新发酵。环保酵素是时间的成品,3个月后可继续发酵,发酵期越久,效果越佳,越陈越醇。

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