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步凤麦酒传承醇香美名
时间:2018/1/26 11:19:00   点击:233

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  江苏省盐城市步凤纯粮酿酒厂创办于1992年,地处盐城经济技术开发区步凤镇庆元村境内。企业占地面积16余万平方米,建筑面积5000余平方米,总资产1100万元,主导产品为纯粮酿制的步凤大麦酒。酒厂创办人柏海先生,系盐城柏氏高祖的第18代后裔,其传承延续近千年的步凤麦酒制作技艺,并聘请民间酿酒大师共襄创业,使传统的麦酒制作技艺在薪火相传中得以弘扬,在创新改善中得以优化,被评为盐城市亭湖区“非遗”项目。2012年,柏海辞世后,一直跟随父亲酿酒的长子柏爱梧,接力传承这一传统的酿酒技艺,经过柏爱梧多年的潜心钻研,步凤麦酒制作技艺更加精进,一举成为盐城市级“非遗”项目。

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  史载,盐城始建于汉武帝元狩四年(公元前119年),因“煮海为盐,环城皆盐场也”而得名。自汉代始至清代末期止,盐城一直是东南沿海最重要的产盐基地。

  盐城因盐而兴,是历代极为重视的“大盐仓”。自汉代以来,历朝历代皆有苏南、中原一带的百姓移居于此,再加上往来富贾大户较多,使盐城成为商贸繁华之地。迁入的百姓利用盐城地广人稀的优势,不断开荒垦田,大麦也一度成为盐阜大地上的主要农作物之一。

  当地人遂以大麦为原料,开启了麦酒酿制的先河,但一直未能形成气候。直至宋神宗年间,居于伍佑、便仓一带的一户柏姓盐商,以大麦为原料,汲取中原酿酒技法,自建酒窖酿制麦酒,因日用量较大,逐渐形成规模酿制,且随着南来北往的盐商输往各地。北宋扬州太守欧阳修写下的“平山夜飘雪,堂有麦酒香”诗句,就是当年麦酒飘香的写照。

  麦酒制作技艺在以柏氏为主的代代传承下,至清末民初,伍佑、便仓一带散居着大麦酒酿制酒坊20余家,其中,柏氏家族拥有酒坊7间,年产量约2000余公斤。后因战火蔓延,粮食紧张,伍佑、便仓一带的麦酒坊几乎关门。直到1942年,新四军在盐城重建军部后,麦酒酿制重迎“春色”。当时,柏氏家族会酿酒者,曾酿制30余缸大麦酒前往新四军驻扎某部犒军,一时传为佳话。

  解放后,大麦酒制作日趋繁荣,尤其改革开放后,麦酒坊多达40余家。后因市场因素及规范整顿,大麦酒独保留柏海牵头创办的步凤纯粮酿酒厂,并延续发展至今,柏海之长子柏爱梧成为迄今为止传统步凤麦酒制作技艺的传承人。

  大麦酒在淮扬一带百姓的方言中,称大麦酒为“大麦冲子”,寓意酒入肠胃有舒心养胃之意。200多年前,大麦酒是淮扬一带富甲天下盐商的“私房酒”。自盐城市步凤纯粮酿酒厂创办以来,酿酒师用矢志不移的工匠精神,将传统技艺与现代技术有机融为一体,通过不断改善工艺、加强技术改造、严格质量管理,使麦酒产量稳步提高,从“私房酒”变为“大众酒”,步凤麦酒由此四海飘香。

  2010年以来,步凤麦酒制作技艺除被评为盐城市级非物质文化遗产项目外,该厂大麦酒产品还先后被评为“江苏历史文化名酒”“盐城市重点保护产品”“盐城市名牌产品”,企业也先后被授予 “江苏省计量能力合格单位”“重合同守信用企业”等荣誉称号。步凤麦酒除稳占本地市场外,现已覆盖至江苏各地以及周边的安徽、浙江、上海等部分地区。 

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