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如何延长食品保质期 这些技术设备有话说
时间:2018/1/31 11:49:00   点击:35

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 据了解,德国开了一家特别的超市,特别之处就在于其出售的食物都是过期的,并且这些食物都由顾客自行决定要付多少钱来购买。笔者看到以后着实好奇,搜寻了相关文章,其中有报道称这家过期食品超市还非常受欢迎,在一定程度上解决了食物资源浪费严重的问题。

  实际上,过期食品并不一定就不能吃,保质期是生产企业给出的一个安全食用的时间限制,而过了这一期限将不承担食用后产生的影响。有些食品如饼干、面包等由于外界因素发生软化、等变化,影响的主要是口感但并没有产生有害物质。还有些罐头、肉制品等食物是由于内部发生反应,导致变质、发霉等情况,这就不在食用范围内了。市场上的大部分食品都有保质期,而且根据制作工艺、储存手段等差异,保质期都会有所不同,所以说,到底是什么样的生产加工技术和设备,让这些食品都能够延长“寿命”,拥有保质期?笔者就此从几个方面来简要分析。

  众所周知,食品变质的根本性原因就在于微生物的肆意增长,所以说抑制微生物的生长、减少微生物的存活量即能延长食品保质期。不同的食品有其相对应的杀菌方式,如果汁饮料利用超高压冷杀菌法;牛奶、豆干等采用巴氏杀菌技术;酱菜、凉果等适合微波杀菌;海洋食品、水产品的加工使用动态空气杀菌.....如今的杀菌技术日趋完善,在保障食品安全的基础上,起到延长保质期的作用。

  承载这些杀菌技术的器皿就是微波杀菌机、巴氏杀菌机、紫外线杀菌机、夹层锅等机械设备。随着消费者对产品品质要求的不断提高,倒逼机械制造企业需不断提升设备效率性、精确性等性能,满足市场需求。如汉科机械生产的巴氏杀菌机的灭菌温度、速度可以根据物料加工工艺要求设定,十分符合多样化、个性化要求。温度是影响微生物存活及生长的主要原因之一,在生产加工过程中,利用各种杀菌技术设备,能有效延长食品保质期。

  微生物的繁衍生长除了需要适合的温度外,水分也是关键。据相关研究表明,食品内的自由水分含量越多,就越容易受到微生物的感染,反之食品则更加稳定,腐败变质等现象就较少发生。从古至今,我们能够发现在很多地区为长期保存食品,有晒辣椒、晒玉米、晒萝卜干等方式,这些都是我们现在所说的干制食品。所谓的干制食品就是利用干燥机、烘干机等设备,降低食品中足够的水分以实现长期储存。

  在科技不断进步的背景下,干制食品的干燥技术从隧道干燥、喷雾干燥到冷冻干燥、微波干燥等,不断地在提升进步。光锐机械、汉科机械、佳特机械等优质制造企业也跟随科技脚步,专注设计创新研发,将品质卓越、性能全面的干燥、烘干设备带向市场。食品的变质与水分含量息息相关,干制是延长食品保质期、降低腐败的有效加工方式。

  杀菌、干燥是在食品的生产加工过程中,起到保障食品安全、提高保质期限的作用。另一方面,食品生产后的运输、储存和销售期间所产生的微生物对食品品质的影响也不容忽视。所以,包装就在其中充当着保护者的角色。在有氧环境中,霉菌、细菌、酵母能够引起食品变质,而在缺氧时霉菌就不起作用,因此大多生产企业都采用真空包装或真空充氮包装来延长食品保质期。我们看到的很多食品,如薯片、小鱼干、卤味、香肠等都是用真空包装机、真空充氮封罐机等设备进行包装,避免食品受到二次污染,减少微生物生长速度,长期保持食品色香味以及营养价值。

  生产加工中的杀菌、干燥、真空包装都有助于延长食品“寿命”,让微生物的生存与成长得到抑制,从而使全国各地的人们享受到高品质、高安全的美食。

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