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贾寨豆腐干在传承中成长 传统配方与现代工艺相结合
时间:2018/2/2 17:05:00   点击:128

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  小小豆腐干,是河南省虞城县贾寨人民的一大创造,也是贾寨人的骄傲。

  虞城县位于河南省东部、黄河冲积平原中部,北与山东相邻,东、南与安徽接壤,属温带大陆性季风气候,四季分明,物产丰厚,地理位置优越,历史悠久,文化底蕴丰厚,有利于民间文化的产生和传承,造就出一些独具特色的饮食品牌,催生了相关的饮食文化。贾寨豆腐干这一风味小吃体现了豫东饮食文化的形成与传承。

  当年,有一山东济宁人在朝中为官,知道贾寨豆腐干好吃,就进献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝一尝,五香绵长,咸淡适中,香而不腻,筋而不硬,润而不干。乾隆皇帝龙颜大悦,准许贾寨豆腐干盖木印免验进入御膳房。自此,贾寨豆腐干声名远播。

  贾寨豆腐干味道鲜美可口,五味俱全,营养丰富。贾寨豆腐干还有个特点:咀嚼起来有韧劲,越嚼越香。若将一块豆腐干用手指握成一个圈,不会断裂,极有柔韧性。

  黄豆含有约40%的蛋白质,被人们称为“植物肉”“绿色的乳牛”。黄豆含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。500克黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用;黄豆加工后的豆制品,不但蛋白质含量高,并且含有多种氨基酸。

  据虞城县贾寨豆制品有限公司负责人苗培民介绍,贾寨皇贡豆干采用绿色无公害大豆为原料,经黄河故道清冽甘甜的地下水浸泡,采用传统配方与现代工艺相结合的技术,产品在制作上,不仅费工夫,而且工艺相当精细,要经选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、加味、火煮、晾晒、包装等十多道工序;其中所用作料有桂皮、良姜、丁香、八角、花椒等十余种。产品外红内青,壮柔有力,五香味浓。而且虞城县贾寨豆制品有限公司所生产的皇贡牌豆腐干采用了真空防腐软包装技术,经高温灭菌,保质期可达一年。这家公司产品于1987年被列入《虞城县县志》;2002年公司被农业部评为全面质量管理达标企业。

  苗培民介绍,除了继承和发扬传统加工工艺和充分利用现有的设备和加工技术,公司还致力于提高制作技术,努力借鉴国外生这家产技术,以满足人们对豆制品的需求。目前生产的产品有五香豆干、麻辣豆干、酱香豆干、鸡汁豆干、卤汁豆干、手工豆干、枸杞白香干等。

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