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血糖生成指数知多少
时间:2018/2/7 13:13:00   点击:17

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   如果说,饮食是糖尿病防治的基础,那么选择血糖生成指数较低的食物,就是糖尿病防治的重中之重。

  早在上世纪80年代以前,人们都曾认为食物中的淀粉与食物中的糖一样,都以相同速率被人体吸收。随着食物营养学及食物与糖尿病研究的不断深入,人们不仅发现不同食物的餐后血糖应答并不相同,而且含有等量碳水化合物的不同食物,由于其消化吸收率的不同,所产生的餐后血糖应答也不尽相同。

 

  血糖生成指数的由来

  加拿大多伦多大学营养学教授大卫·詹金斯博士率先在研究中引入不同种类的碳水化合物具有不同“质量”的理论,他将50g碳水化合物与等量葡萄糖在一定时间内(通常为2小时)引起体内血糖应答的比值相比,为糖尿病患者选择食物建立了可量化的选择依据,并提出了血糖生成指数(GI)的概念。根据GI值的不同,食物被区分为低GI食物(GI值≤55)、中等GI食物(GI值介于55与70之间)和高GI食物(GI值>70)。

  由于GI值受食物中碳水化合物种类和结构等多方面影响,正如支链淀粉比直链淀粉具有更多的端点与淀粉酶结合而被降解成葡萄糖,故含0%—2%直链淀粉的糯米(GI值88)与含28%直链淀粉的香米(GI值64)相比,大卫·詹金斯博士说,GI值越高的食物进人胃肠后不仅容易被人消化吸收,而且迅速激发血糖应答,导致血糖升高,而低GI值的食物则相反。

  影响血糖生成指数的因素

  食物的化学成分和含量、膳食纤维及蛋白质等也与GI值密切相关,可溶性膳食纤维不仅能延长胃排空的时间,而且可减少肠道内容物的粘度,从而使食物不易被酶靠近,因此芦笋、菜花、芹菜和茄子等富含膳食纤维的食物GI值均低于15;而蛋白质有助于刺激人体分泌胰岛素,快速清除血液中的葡萄糖,降低血糖应答水平。因此富含膳食纤维和蛋白质的食物通常GI值较低(黄豆的GI值为18)。至于高脂食物,尽管其GI值较低,但容易导致肥胖和加剧胰岛素抵抗,故即便其GI值较低,仍是糖尿病人患者应当尽量避免的食物。

  食物的制作方法和物理状态也是影响GI值的相关因素。由于未烹饪的食物中其淀粉颗粒较为紧密且难以消化,故GI值较低;熟食由于水分子的介入和热涨的作用,淀粉颗粒膨胀而易于消化,故GI值较高。例如,浓稠米粥(GI值83.2)相对于较稀米粥(GI值69.4),油炸薯条(GI值63)相对于马铃薯粗粉条(GI值13.6),其GI值的不同,已可见一斑。

  饮食与血糖生成指数的关系

  合理安排饮食,多选择粗粮和膳食纤维丰富的食物,烹饪以“简单”为主(“粗”粮不细作)有助于改善糖代谢,降低糖尿病患者餐后血糖的水平。但是,亚洲人素以高碳水化合物的谷类食物作为主食,碳水化合物的摄入量通常占膳食总能量的70%—80%。因此,糖尿病防治尤其应当区分不同GI值的谷类食物,既可考虑选择GI值较低的全麦、莜麦、荞麦、燕麦、玉米、豆类及莲子等,还应重视食物的烹煮方法,蒸或烫比粥糊熬制更容易降低糖水化合物的GI值。

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