您现在的位置:首页   宣传专栏
春节与茶
时间:2018/2/21 20:00:00   点击:75

(扫一扫,关注本网微信公众平台“划动舌尖上的安全营养”,本网每天向你推送最重要的营养安全信息)

  从古至今,春节称得上是中华民族一年一度最重视的节日。春节为一年之始,万象更新,而茶是中国古老的饮品,被列为开门七件事之一,所谓“柴米油盐酱醋茶”;茶也是中国传统文化的象征,所谓“琴棋书画诗酒茶”。根据中国民俗习惯,春节和茶也有很大的关系。

 

  杨志华教授携东方华妍全体员工给大家拜年啦!恭祝大家:

  狗年大财、小财、意外财,财源滚滚;亲情、友情、爱情,茶情如意;官运、财运、桃花运,运运亨通;爱人、亲人、友人,人人平安。

  北京

  北京人爱喝茉莉花茶,用绿茶茶坯经过茉莉花窨制而成,早期叫香片。茉莉香片也分三六九等,如“蒙山云雾”“双窨梅蕊”等,近年来,比较时兴的还有“茉莉大白毫”和“茉莉毛峰”。

  老北京对喝茶的茶具颇为讲究。沏茶多用茶壶,一个黄铜茶盘子,上摆一把细瓷茶壶,配六个同色花样小茶杯。茶叶罐和盖碗也需要成套。

  老北京人喝茶也有规矩,也就是用带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人各一杯,茶叶直接放入杯中,不宜放得太多,茶水不能太满。通常的规矩是水只能倒七成。还有就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开。老北京人喜欢用盖碗,喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后用嘴小啜。如果把碗盖拿在手上,一气喝干,则是对主人的不敬。主人也不能随意续水。如果要客人把碗盖拿起来,靠在托碟上,这就告诉主人碗里该续水了。客人接受主人续水时,要用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意,这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水,需要侧身,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,切忌壶嘴对着客人。

  福建

  福建是茶之王国,福建人对茶情有独钟。民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在福建许多地方,均有早晚饮茶的习惯。

  一般来说,闽南人嗜乌龙茶,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人饮绿茶。因此,八闽形成了富于地方特色的茶文化。福建人饮茶,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均十分考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

  闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘,或方或圆或扁,上镂山水人物花鸟,玲珑精致。闽南人认为,茶具越用越珍贵,长年泡茶之壶,壶内“结牙”(即茶垢),老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香;还有谁家“结牙”多,谁家最有礼的说法。客人来时,泡出一小壶浓茶,口称“泡tay,泡tay。”tay即为茶,热情地邀请客人喝上几杯,然后再拉家常。客来无茶等于失礼。

  在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特的“茶道”——擂茶。喝擂茶盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌等地,其中以将乐擂茶最具代表性。

  擂茶,俗称“客茶”,因为它是客家人的饮茶习俗。擂茶原名叫“三生汤”,主料为茶叶、生米、生姜。在各地还有种种别称,宁化称“米茶”,将乐称“揉揉茶”,泰宁称“泡茶”,遇婚喜时的擂茶称“喜茶”。这些地区民众自古视擂茶为家珍,凡走亲串戚,朋友聚首,平日生活事无大小都要喝擂茶,沿袭经年,成了当地最普遍、最隆重的待客礼节。

  浙江

  元宝茶最初流行于南宋临安地区,也就是今天的浙江杭州。当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶。它所表达的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意,财运亨通。杭白菊象征吉利,金橘象征富贵,橄榄象征金元宝。橄榄、金橘、菊花在碗中起伏,象征对客人的欢迎,代表祝福。

  泡元宝茶用盖碗泡居多。在选料时,杭白菊要成朵、不杂、不散、不艳、不碎,朵朵菊花白叶生辉,生机勃勃。金橘贵在鲜黄,结实透亮。橄榄特显黄皮,果皮细腻。

  沏泡完整的元宝茶,又称元宝汤。茶汤金黄,汤色明亮,碗底无碎物,汤面无碎物,汤内没有杂碎的菊花花瓣。朵朵白菊展开饱满,聚散有致。呈显出“花中有元宝,汤面有菊花”的景象。水量以八分为宜,可以略多,不可偏少。

  元宝茶一般可放或不放茶叶,如果要放首先征求客人的意见。茶叶可放红茶或绿茶。红茶放九曲红梅,绿茶放西湖龙井。沏泡元宝茶也可放少量冰糖。往往在春节时,不管是待客还是自己品茶,元宝茶都是必需品,这种传统一直延续至今。

  台湾

  台湾民众四季皆饮茶。早期台湾人喝茶方式近似工夫茶,转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”,待壶中茶水几乎尽出时,逐杯点滴则谓之“韩信点兵”,这种传统称为“老人茶”。

  台湾全岛几乎都产茶,北部有坪林和文山茶区,中部有梨山与冻顶茶,南部则以阿里山茶最为出名;茶叶种类以各式各样乌龙 ( 包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶) 和红茶较出名。针对不同种类的茶,台湾人的饮茶方式相当讲究,而“包容”就是台湾茶文化最主要的精神。

  多彩多姿的正月,在台湾也叫“端月”,近年,台湾人除了在日常中饮茶,也会邀请好友们在此时举办“新春围炉茶会”,在茶桌下置一火盆,盆内生起龙眼炭,茶人围炉团聚品茗,由司茶人熟练地用滚水温烫茶具,经赏茶、置茶入壶后,再把已经放有茶叶的茶壶、茶杯以滚水浇烫一遍。第二道滚水冲茶后,倒入匀杯中,并分汤到品杯饮用,如此在新春正月的喜气中边品边饮,不仅喝茶解渴,更见品茶的兴味。

  这种属于茶人间团聚的新春茶会,也有越来越多茶人喜欢“静心细品”。主张在茶会进行中禁默不言语,静心品茶,细细体会主人独具的用心,也在新年,带回无限的祝福。

  广东

  广东潮汕地区在春节时,有晚辈向长辈敬茶祝福的习俗。到亲友家拜年时也要共品工夫茶。

  “工夫”一词,在潮汕话中是做事方法讲究的意思,这里指烹茶品茶方法的讲究,潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,成就的程度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法联用,称为“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。在潮汕地区,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号