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烘焙店经营应关注的16个细节 (上)
时间:2018/2/27 8:23:00   点击:117

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 1、大白天开“黑店”

  灯光亮度不够,会有种生意萧条,甚至给人一种快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光开得很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉。如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。

  2、有人无人都开聋哑店

  悦耳的背景音乐,可让顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%;上班前:振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的一天;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火暴;客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费者坐下来,慢慢消费和体验。

  除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等,都要规范使用。很多门店,进去之后导购、服务人员没有使用任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理客户,客户自然也就不会理我们。

 

  3、橱窗没有吸引力

  橱窗是门店展示最重要的窗口。首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。很多烘焙店的老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。

  4、商品销售主次不分明

  俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类(差异化),吸引顾客的商品结构。所谓的主力品类在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理的规划品类:

  特色产品  该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源;

  必选商品比价商品  价格最便宜,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

  常规产品  比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如切片吐司等;

  季节产品  阶段性推出的特色产品。

 

  5、货架设计不科学

  货架的设计及布局,要充分的考虑消费者的购物消费路线。作为烘焙店而言,不建议陈列面积过大,消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆:过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷;紧凑的销售空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满的销售氛围。

  6、商品陈列不分类

  陈列没有体现“分类原则”与“关联陈列原则”。合理规划产品品类,根据品类合理规划陈列布局,陈列布局不可能都是黄金位置,黄金位置的产品陈列效果好,易于识别,势必销售情况较好,很多门店黄金位置销售空了,相对死角位置陈列的产品,还堆得满满的,所以要及时的根据销售情况,调整产品的陈列位置。

  7、商品价签使用不规范

  产品价签就像是产品的身份证,产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述,清晰的引导客户消费,很多门店由于选用通版价签,价签内容都是手写的,即便是手写,也要注意字体的工整,避免潦潦草草!

  8、促销手法单调

  大多数门店基本上就两种促销方式:全场打折、买赠;顾客需要的不是便宜,而是占便宜,全场打折等于变相降价,都打折等于不打折。

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