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怎样吃最“新鲜”冷冻肉?一表读懂冷冻食品的保质期
时间:2018/3/5 8:00:00   点击:119

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冷冻饺子、冷冻肉类……

很多家庭的冰箱里

都存有冷冻食品

它的出现大大方便了我们快节奏的生活

但怎样吃才最“新鲜”呢

赶紧跟商小妹来get起来!


冻肉如何吃出“鲜”

要想把冻肉吃出新鲜感,分为以下三步。

1

解冻

著名厨房美食专家文怡最推荐冰箱冷藏室解冻法。

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。

微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。

凉水解冻对肉的鲜味损失最重,如果特别着急也可以选用。

想要肉快速解冻,冻肉的形态也很重要,把肉按照每次吃的量分割好,尽量平铺在保鲜袋里冻,解冻起来就很省时间了。

2

腌制

冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。

国家高级烹调师张亮解释,用这些材料“养一养”化好的冻肉,口感会更好。

因为蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养流失,料酒可帮助补充一点水分,而且还能增香。

3


炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样烹调不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。

冷冻食品的“保质期”

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

保证足够低温,冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。

取用食物时也应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。

冷冻食品4种解法

饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻,从冰箱中取出后可以直接烹饪。

鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品,在烹饪前必须解冻后再切。

选购冷冻食品的要点

1.要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;

2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;

3.产品包装要密封完整;

4.产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;

5.触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;

6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

为了保证冷冻食品的质量,保持冷冻状态很关键,应注意以下细节:

逛超市时,最后买冷冻食品;

放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳);

用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;

购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。

过年回家爸妈塞满后备箱的那些各种肉类你们知道怎么保存了吧?

来源 |新华社  生命时报

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