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从暖场表演到重头戏 健康零食很能抢戏份儿
时间:2018/3/5 8:37:00   点击:95

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  过去,人们只会在正餐之间偶尔吃零食,但现在,消费者的饮食习惯正随着时代的变化而改变。零食不再是可有可无的调剂品,它已经成为越来越多消费者生活中的焦点,曾经的暖场表演现在俨然成了重头戏。
  在这个几乎人人爱吃零食的时代,零食的定义变得更为宽泛,据英敏特公司(Mintel)的一项调查显示,70%的受访者认为,任何食物都可以被视为零食,同时随时随地吃零食已经成为一种根深蒂固的文化习惯。而另一家市场咨询公司哈特曼(Hartman)的数据显示,在所有用餐场合中,零食占据了50%;91%的受访消费者表示会在一天中多次吃零食。
  零食和正餐之间的区别正变得越来越模糊,虽然在传统意义上,正餐一直是能量和营养的主要来源,但越来越多的消费者,尤其是千禧一代,开始将吃零食作为一种保持精力充沛的方式。
  当今,消费者的健康意识不断增强,在追求新颖口味的同时,他们也希望能得到更营养健康的选择,因此,具有特定健康声称的零食销量得到了大幅增长。消费者的需求偏好,影响着健康零食产品的发展趋势。
  零食消费需求日趋多样化
  在美国,一些过度疲劳的大学生消费者促进了能量需求的发展,并催生了一种独特的能量棒,该能量棒将咖啡和方便零食进行了有效结合。据悉,开发该产品的灵感来自于早餐,将早餐营养棒和用来提神的咖啡结合起来,成就了流行的校园零食。该能量棒由全食成分制成,有机纯素食,不含麸质,一条营养棒的咖啡因和一杯咖啡的咖啡因含量相近。
  消化健康也是零食领域不可忽视的一部分,益生菌作为促进消化健康的重要组成部分,有些零食生产商已经将其应用到了零食产品中,包括营养棒、饮料和薯片等。如一家名为Good Belly的零食品牌,不久前开发了一种含有10亿BB-12菌株的营养棒。据称,该营养棒不含麸质,不需要冷藏,也可添加在花生酱和蜂蜜杏仁黄油中使用。这款产品中还添加了藜麦、蜂蜜、坚果酱、有机椰子油和其他谷物。
  调查数据显示,越来越多的消费者愿意尝试益生菌强化食品,同时,也有很多消费者仍在了解益生菌对人体整体健康的作用。基于此,零食生产商可以为消费者提供一些益生菌的使用理念等基础营养科普知识。
  针对特定健康需求的营养棒和零食越来越多地出现在商店货架上,因为消费者正在寻找这类产品以满足他们的生活方式和医疗需求。虽然一些产品还很小众,但它们代表了一种更广泛的趋势,符合消费者对个性化营养的兴趣。因此,具有特定健康声称的零食推动了销量的大幅增长。在过去5年中,不含人工色素/香精的零食销售额增长了16.2%,不含糖/减糖的零食增长了11.3%。
  对于想要管理自己血糖的消费者来说,能提供8克益生元纤维、富含21种维生素和矿物质以及低碳水化合物的营养棒产品或能满足他们的特定健康需求。
  植物基、咸味零食频登场
  越来越多的包装类果蔬零食正在重新吸引大批消费者的注意力,各大食品品牌都纷纷推出注重营养和植物摄入量的健康零食,如饼干、薯片、乳饮料等。
  消费者逐渐偏好食用更多蔬菜是由多种因素驱动的,包括植物基食品良好的可持续性以及植物基饮食的健康益处等因素。根据哈特曼公司的一项研究显示,46%的购物者表示,他们在饮食中增加了蔬菜的占比来改善自身健康状况或体重;增加全谷物饮食消费也是注重健康的消费者的首要任务,62%的消费者表示他们正在食物中新增或增加全谷物。
  消费者的青睐促使美国专业食品协会(Specialty Food Association)焦点趋势评定委员会将植物基食品列入2018年食品十大趋势。品牌商和零售商也在努力跟上植物基大趋势所带来的利好,在过去一年内,约有900种果蔬类零食新品推出,包括单份装的鲜切果蔬、冻干水果和坚果零食包、果蔬杯以及代餐零食等。
  此外,生产商们还看到了将水果蔬菜与其他品类跨界混合的机会,如水果蔬菜搭配坚果、蘸酱、芝士等;坚果和种子的混合零食等。
  近年来,市面上出现了多款异域风味的零食,如英国推出了一款牙买加风味烤鸡玉米面包片;罗马尼亚则上市了一款由德国生产的带有希腊酸奶黄瓜酱风味涂层的花生零食;此外,北非哈里萨辣酱风味薯片、墨西哥辣味玉米片等异国风情零食都受到大众的喜爱。
  据Global Data数据显示,肉类零食是增长最快的咸味零食品类,预计从2015年到2020年的复合年增长率将达到10.5%。2016年肉类零食的主旋律是手工制作、民族风味和清洁标签,同时开始出现混合风,如牛肉干和山核桃、胡桃、南瓜、葵花籽、蔓越莓干、葡萄干和巧克力块混合在一起。将二者结合可以扩大牛肉干的受众群,同时增加混合零食的蛋白质含量。
  随着高蛋白饮食趋势的发展,作为咸味零食的典型代表,牛肉干的受欢迎程度也逐渐上升。但无论是老牌产品还是新品牌,其产品类型都很单一,这为健康的、风味多样的产品创造了机会。
  展望未来,零食市场有三个主要趋势,这些趋势都将推动天然零食领域的增长。首先,新型的便携式零食正在快速发展,如冷冻鲜果汁、含有益生菌的坚果冰沙等。第二,肉类零食类将继续高歌猛进。最后,“整体健康”的概念将推动零食产品在天然领域中的发展,生产商可将重点放在生态环境保护、可持续收获的功能成分以及益生菌强化零食方面。
  此外,业内专家预测,健康零食领域的生产应该继续专注于以简单有效的方式与消费者沟通,同时利用新颖的口味和产品形式来吸引消费者。
  (来源:每日食品)
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