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酥式月饼的做法
时间:2018/3/11 16:25:00   点击:162

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原料:
水油皮:面粉100g,猪油30g,温水50g,糖粉5g,盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)
油 酥: 面粉100g,猪油50g。
馅 料: 猪肉泥200g(肥瘦3:7),榨菜一块。生抽2汤匙,香葱几根,花椒粉1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,        油1汤匙,蛋清1个。

做法:
1.水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

2.油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥     中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

3.水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取   一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

4.左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

5.用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。

6.其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。

7.同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

8.有收口的那面朝上,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子似的。

 

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