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六大因素影响蜂王浆质量
时间:2018/4/3 13:55:00   点击:81

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  蜂王浆是介于食品与药品之间的天然滋补品。日本等国家允许蜂王浆作为食品添加剂来强化食品,发挥增强补益作用。当然,这是在蜂王浆品质好的情况下才能发挥出的作用。那么,蜂王浆的质量与哪些因素有关呢?

  中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室主任张红城告诉记者,影响蜂王浆质量的因素:首先是温度。较高的温度易使蜂王浆失去活性,甚至变质。实践证明,使用5℃以下贮存一年的蜂王浆来饲喂蜂王幼虫,不能使其发育成蜂王,这表明能够促进幼虫分化为蜂王的某些物质已经被分解。

  其次是光线。蜂王浆中不少化合物含有极为活泼的基团,如醛酮基等。这些基团在光的作用下会很快发生化学反应,使其失去原有的特性。

  第三是空气。蜂王浆有很强的吸氧能力,其含有的许多化学基团容易和空气中的氧发生氧化反应。而如果将温度降至-18℃,这种氧化反应就会受到很大程度的抑制作用。

  第四是酸和碱。蜂王浆能够溶解在酸性和碱性的介质中,在溶解状态下,蜂王浆质量更不稳定。

  第五是金属。蜂王浆呈酸性,它能够与金属,特别是锌、铁等发生反应,腐蚀金属,而蜂王浆同样也会受到金属的污染。因此,选用的取浆和贮浆用具不应为一般的金属制品。

  第六是细菌。蜂王浆虽然含有多种有机酸,pH值为3.5—4.5,对细菌具有较强的抑制作用,但不等于能杀灭所有的细菌。特别是酵母菌,在温度适宜且在有蜂王幼虫体液存在的条件下,极易引起蜂王浆的发酵。将蜂王浆置于阳光下直射,当浆温达到30℃时,只需几十个小时就可以使蜂王浆发酵而产生大量气泡。

  除以上条件外,蜂王浆在冷热交替、振动和换瓶时也容易发生变质。

  目前,我国已把蜂王浆应用于食品加工产业中,如冷冻纯蜂王浆、蜂王浆巧克力、蜂乳奶粉等,均受到消费者欢迎。营养饮料作为当今市场上的新型饮料产品,如王浆酒、蜂王浆汽水、蜂王浆可乐、蜂王浆蜜露、蜂王浆冰激凌等也畅销市场。

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