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甘蔗清甜可口 挑选还需精心
时间:2018/4/7 16:15:00   点击:56

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  清明节前后,人们或出游踏青,或返乡祭祖。在广府地区有一个习俗——要用甘蔗来拜祭祖先,而且分吃甘蔗时大人会叮嘱孩子“从头吃到尾,不能没吃完就扔掉”,才能做事有头有尾,善始善终。

  “用甘蔗祭祖是部分地区习俗”,然而,民间也有“清明蔗,毒过蛇”的说法,甘蔗清甜多汁,咬一口蜜水润口到肺,“毒过蛇”又是从何而来的呢?

  霉变甘蔗易引起食物中毒

  有相关报道,2017年3月,福建厦门一对夫妻,因为吃甘蔗中毒,住进医院;2016年3月,浙江温州市一名医生误食“有点臭有点苦,还带些酒糟味”的霉变甘蔗,导致炎症反应;2015年3月,广东深圳一名男童吃完甘蔗致无法自主呼吸,丧失神经反射,医生判断,原因很可能是甘蔗变质导致中毒……

  关于吃甘蔗发生食物中毒的事件,“霉变”“变质”的字眼很显眼。广东省疾控中心专家指出,甘蔗本身是无辜的,惹祸元凶其实是霉变。甘蔗霉变后,会含有节菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等,霉菌代谢产生的3-硝基丙酸是一种有毒化学物质,不到0.5克就能使人发生中毒的迹象,并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

  据介绍,这种食物中毒一般在2—8小时后就会有症状出现。中毒症状最初为消化道功能紊乱:如恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便,随后出现神经系统症状:如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现抽搐,抽搐时四肢僵直,屈曲内旋,手呈鸡爪状,眼球向上偏向凝视,瞳孔散大,继而进入昏迷。

  吃了霉变甘蔗中了毒,要迅速送医救治,针对中毒症状进行治疗。

  中毒事件易发生在清明前后

  广东省第二中医院临床医学博士梁文坚解释,因为清明节前后,全国各地都处于气温升高的阶段,空气湿润,最是适合霉菌的生长繁殖,而甘蔗水分足、糖分高,容易发生霉变。

  发生霉变的甘蔗,外观看起来颜色不鲜,质地发软,明显出现红心、黑心、有异味。啃食甘蔗时,咬开或削了皮的甘蔗,看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹,这是较轻微的霉变。将甘蔗纵剖后,严重霉变的甘蔗剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色;如果从圆圆的横剖面看,会发现红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。

  甘蔗霉变后,除了色变,还会味变,先是淡淡的酒味、糟味,然后才是酸馊霉坏味。

  专家特别提醒,只要发生霉变,哪怕一点点,就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分,都不能食用,因为霉菌其实已经布满整条甘蔗了。

  怎样挑选新鲜甘蔗

  其实甘蔗的收获季节是10—12月,越近冬天,甘蔗味道越甜。不过市面上到4月依然有甘蔗在卖。

  那么,怎么挑选没有霉变的好甘蔗呢?首先,要挑外观鲜艳的甘蔗,表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜。其次是用手捏一下,要挑质地坚硬的,如果比较松软,霉变的可能性较高。此外,尽量现场削皮、斩段,观察是否有霉变的现象,比如“蔗口”有絮状或茸毛状物,剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的不能购买。最后,不要一次性购买太多甘蔗,即买即食,吃不完的甘蔗也有可能逐渐霉变。

  很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝,不用动手又动嘴地啃咬,干净地享用一杯清甜无渣的蔗汁。疾控专家特别提醒,要喝甘蔗汁,最好现挑新鲜的好甘蔗,现削现榨,安全又放心。(何雪华)

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  这些食物霉烂或长芽也不能吃

  除了发霉的甘蔗不能吃,还有很多发霉、发芽的植物也不能吃。

  马铃薯发出的嫩芽和变成绿色的皮含有浓度很高的龙葵碱,食用易中毒;食用烂白菜会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷,甚至有生命危险;茶叶发霉会出现青霉、曲霉污染,发霉茶叶泡茶喝,轻则引起头晕、腹泻,重则可引起重要器官坏死。

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