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美食界网红小龙虾 抢先上市 价格走高
时间:2018/4/16 17:47:00   点击:14

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  清明假期刚过,有着夏季美食界网红之称的小龙虾便已陆续爬上各大餐馆的菜单。这其中有油爆虾、口味虾、蒸虾、虾尾等各种做法。“感觉去年还没吃够,今年新虾上市了来赶个早。”4月10日一大早,赶到长沙马王堆海鲜水产市场购买活体小龙虾的刘女士说。而抢先上市的小龙虾价格并不秀气,无论是活虾还是成品,价格均出现了不同程度的上涨,最高超过20%。

  40元一斤还卖得快

  刘女士介绍,因为家中要招待朋友,所以买了3斤活虾,准备回去自己做来吃。记者看到,不少商家将小龙虾摆在了店铺最靠近路边的位置,不时有消费者前去询价。店家戴着手套为消费者捉虾过秤介绍,店内两种小龙虾,硬壳的每斤20元,软壳的每斤28元。“一般餐饮店买硬壳的多,自己做的消费者还是推荐买软壳,虽然价格贵,但是好剥。”

  在另一家海鲜水产店,同样有两种规格的小龙虾在售。据该店销售员介绍,最早上市的小龙虾大约在十几天前就已经开始卖了,个头稍小的售价每斤30元,个头大点儿的则要卖到每斤40元。

  据统计,相对去年,以小个头虾为例,小龙虾的售价相差并不太大,而大个头的则有每斤8元至10元左右的上涨。

  在马王堆海鲜水产市场内,已有约10家商户开始销售小龙虾,上午9时刚过,筐内所剩的鲜货均已经不多。有工作人员表示,天热以后前来购买小龙虾的顾客不少,每天的货很快就能卖完。

  而为了配合不少消费者自己烹饪的需求,不少店家还提供去头、抽虾线等服务。有工作人员说,“一般不建议去虾线,清洗了要烹饪前再抽的口感会更好。”

  口味虾售价每份超百元

  清明之前,朋友圈就开始出现小龙虾的身影了。3月中旬,爱吃小龙虾的游小姐就在朋友圈发了一张图片,一大盆红红的小龙虾,让人看着就垂涎三尺。随之而来的是不少朋友在下面留言:“这个时候就开始卖小龙虾了?”“哪家店开始卖小龙虾了?”游小姐告诉记者,三月份,她也是抱着试一试的心态走进龙虾馆点了一份龙虾,不想还真就有了。“但是一问价格,我钱包就一紧。麻辣小龙虾要45元一斤,蒜香小龙虾55元一斤,因为刚上市,还有活动,买四斤送一斤。”游小姐说,当天点了五斤龙虾,叫了两个朋友,开启了2018年的首顿小龙虾。

  “30元一份,可以选择辣的,或者不辣的口味。”在长沙市黄兴南路步行街的小吃街上,一家小吃店铺打出了“老长沙口味虾”的招牌,不时有消费者前去询价。据店员介绍,今年小店看中了前来步行街旅游的游客市场,新推出了口味虾产品,还提供真空包装和代发快递等服务。

  此外,记者也发现,不少已开始将小龙虾排入菜单的餐馆店铺单品售价也有小幅上涨。在长沙四方坪的大虾驾到店内,油爆虾的价格为每份108元,而在去年,该单品的售价为98元,同比增幅达10%。而在岳阳方记虾尾店内,口味虾去年售价在118元,今年已是128元。

  另据文和友老长沙龙虾馆华夏店的外卖菜单显示,该店内油爆虾、口味虾、虾尾的售价均为每份148元。一位该店的“忠粉”回忆,近两年该店口味虾的售价上涨了不少,“大概两年前才卖98元,到今年已经是148元了。”

  “每年小龙虾市场到了夏季都会很热,只是上市的时间可以说是一年早过一年,价格也一年比一年高了。”一位夜宵店店主表示,如果价格过高,会引起市场的反弹,“毕竟只是一道菜,价格还是应该有个合理区间。”

  一家龙虾馆的老板说,他们店的龙虾都是从江苏盱眙运过来的,运输过程中用冰块保鲜,运输成本高,即使现在小龙虾的价格这么高,其实他们也赚不了多少钱。他还表示,小龙虾主要的食物是水里的小鱼、小虫、浮萍等,温度高了之后,水池里的小鱼、小虫才会多起来,那时候的龙虾才肥美。5月上旬,小龙虾差不多就要大量上市了,本地龙虾也会上市,那时候口感会更好。等到6月,龙虾市场呈现供需两旺的时候,价格会慢慢下降。也就是说,想要吃饱满的小龙虾,还需要再等等。

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  小龙虾养殖“过剩”?

  据相关媒体报道,相较去年,2018年各地小龙虾的养殖面积大幅增加,包括湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映,当地的养殖面积较去年增加40%以上。业内人士认为,去年小龙虾的销售高峰零售价上涨超过5成,再加上相关部门的政策扶持推动了养殖户们的积极性,形成养殖热潮。

  水产专家、上海海洋大学副教授马旭洲在接受采访时表示,从目前各地小龙虾养殖情况看,已明显出现“过剩”现象,如果不出现灾害性天气,出现供过于求的可能性很大。这种情况应该引起养殖地政府部门和养殖户的高度重视,如果不保持清醒认识,最终受损的是养殖户。

延伸

  行业标准出台释放三大信号

  日前,中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立,将助推市场走向规范化、标准化。

  中国小龙虾协会首任会长李剑说,“小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格,比如行业标准的不规范,让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。小龙虾是夜宵网红不假,但不应该做短期流量派。如果总是有问题的话,小龙虾很容易被其他食材所代替,这一点需要全产业链达成统一共识。”

  这对2018年的小龙虾市场也释放出三大新信号:建立小龙虾标准 。行业想要做大,一定要规范。在这次小龙虾产业分会成立大会上,中国小龙虾协会根据以往的数据,初步建立了新的小龙虾行业规格的统一标准。后续针对小龙虾价格、运输、储存等环节,还会提出更多的行业标准。

  巨头入局倒逼行业进步。想成就一个行业,小范围的进攻无法影响大环境,只有做大增量,才能驱动消费端。小龙虾作为最火爆的单品之一,常年受到电商平台的密切关注。刚刚成立的中国小龙虾协会,将在2018年推动天猫生鲜、口碑网这样的大型电商平台,联合小龙虾供应链头部的龙头企业,共建小龙虾产业生态。

  龙虾馆“走高品质路线”。有间虾铺联合创始人高千钧提到,小龙虾高频消费者的痛点,不在于价格,而在于虾的大小、品质。

  随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜以及口碑网的协同入局、行业标准的推出,意味着小龙虾市场会越来越规范。

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