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优质山葡萄酿出别样“山葡萄醋”
时间:2018/4/26 7:59:00   点击:34

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 山葡萄酒的营养价值非常高,山葡萄酒中富含的糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素与白藜芦醇等多种元素,是原生态食品中营养价值罕见的元素。

  在美丽富饶的长白山脉,海拔200—2100米的山坡、沟谷林或灌木丛中,孕育了优质的东北野生山葡萄,由于这一地区昼夜温差大,花期在每年的5—6月,而果期在每年的7—9月,虽然产量低,但是这里的山葡萄含有的人体所需物质的含量却很丰富。

  早在辽、金时代,这里的人们就有用野生葡萄酿酒的传统,清末、民国初期,由于西方的工业化生产引进,曾经让这里的野生山葡萄酒风靡一时。这里的山葡萄酒以野生或人工栽培的东北山葡萄为原料,经发酵酿制而成。山葡萄酒按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

  为满足市场对山葡萄需求,通化茂祥葡萄酒股份有限公司组织科研人员经过十几年的潜心研究和多方求教,目前已经人工培育出山葡萄新的品种,新品种既保留了山葡萄的优良品质,又能增加产量。

  公司总工程师徐玉坤表示:2009年末,公司提出要研发一款“葡萄醋”饮料。这对从事葡萄酒发酵工作30多年的徐玉坤来说压力很大。虽然,在通化葡萄酒企业工作多年,在发酵葡萄酒方面有一定的经验,但是把葡萄酒再发酵成葡萄醋,还从来没有做过。经过一番思考后徐玉坤决定从理论入手,先查阅大量资料。经调查研究发现,当时国际上,意大利的葡萄醋产量和销量比较大,年产葡萄醋在6万吨以上,而且必须是葡萄酒厂生产的葡萄醋,消费者才认可。由于葡萄酒发酵为葡萄醋需要醋酸菌,纯正优良的菌种很重要,而菌种不好找,经过多方联系,最后在山西的一个研究院找到了葡萄醋的菌种。

  徐玉坤回顾往事时感慨不已,当时的实验室没有好的取暖条件,即便是东北的冬天,研究人员也没有停止实验。没有通风、通氧的条件,就用人工搅拌、通氧通风,利用许多土办法完成实验数据,得到了经验,最后酿出葡萄醋。一个新技术的掌握和运用需要做很多细致的工作,一个小的容器,哪怕0.5的差别,都会得到不同的结果、不同的口味、不同的数据。细节决定成败,在无数次实验下,最后找出发酵葡萄醋的最佳途径,研发出由葡萄发酵成葡萄酒,再由葡萄酒发酵成葡萄醋,达到葡萄醋饮料的标准。因为在生产工艺技术方面也属国内首创,最终获国家发明专利。

  公司总经理王博表示,一般人初次食用葡萄醋的时候,都是被它的名字所吸引才会买来喝,基本不会考虑葡萄醋的功效与作用。其实,葡萄醋饮料是由山葡萄酒经醋酸再次发酵获得的,饮料中不仅包含山葡萄酒所含营养成分,而且又不含酒精。此外,葡萄醋是发酵型饮料,有别于其他的果醋饮料,其中丰富的有机酸可以阻碍乳酸产生,缓解身体的疲劳。

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