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面包的定义是什么?
时间:2018/4/26 8:20:00   点击:83

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我国《食品安全国家标准糕点面包》(GB7099-2015)中面包的定义为:以小麦粉、酵母、水等为主要原料,经搅拌、发酵、整形、醒发熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油蛋白、可可等的食品。

在国家标准《面包》(GBT20981-2007)中,面包产品按其物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包五类。

美国对面包的定义进行了细化,面包是指焙烤食品冷却后的单位重量为0.5磅或大于0.5磅的产品,面包卷和小圆面包是指焙烤食品冷却后的单位重量低于0.5磅的产品。根据成分和指标的不同可分为:普通型,含有小麦粉、水、食盐、酵母等基本成分;营养型,添加了适量的维生素和微量元素等营养物质;牛奶型,用牛奶或者相关乳制品作为唯一保湿的成分;葡萄干型,葡萄的用量不低于面包总重量的50%;全麦型,面团由全麦面粉制成。

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