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每种酒都有最佳饮用温度
时间:2018/4/28 15:43:00   点击:114

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不同类型的酒有不同的最佳饮用温度,只有在最佳饮用温度下,人们才能感受到其最好的风味。

啤酒含有一定浓度的二氧化碳,酒精度较低,最佳饮用温度一般为10℃~12℃,甚至更低。第一,低温有助于气泡的保持。第二,大多数啤酒的香气较为薄弱,过高的温度会让香气显得寡淡。第三,啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出,低温能降低味觉对苦味的敏感性。

葡萄酒最佳饮用温度主要是由其香气构成,糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。如,甜型葡萄酒为6℃~8℃;起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒为6℃~10℃;酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒为10℃~13℃;酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒为13℃左右;经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒一般为15℃~18℃。

果酒是由水果发酵而成,大部分果酒中保留了一部分残糖,最佳饮用温度一般为6℃~10℃。

白酒通常酒精含量较高,香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性,尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。在国家标准中,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。

黄酒最佳饮用温度在38℃左右。作为粮食发酵酒,黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低,如果将黄酒隔水烫到70℃左右,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。同时,黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。

米酒与黄酒类似,也是粮食发酵酒,但是通常含有一定的残糖。因此米酒有两种饮用方式:低温饮用,避免糖分带来的甜腻感;适当加热,加入其他食品,如鸡蛋等,制成酒酿蛋,既保留了米酒的风味,又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。

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