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怪味鸡胸肉
时间:2018/5/14 8:26:00   点击:75

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食材:鸡胸肉300克、鸡蛋1个、香菜4棵。

调料:食用油500克、淀粉、面粉、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、酱油、醋、白糖、清水各适量。

制作过程

1.鸡胸肉顺着纹理切厚片,用适量盐、料酒、白胡椒粉腌渍入味;香菜洗净去叶,取梗切段待用。

2.鸡蛋打入碗中调散,淀粉和面粉以2:1的比例混合,与蛋液调成蛋粉糊待用。

3.按30克清水,30克白糖,20克醋,10克酱油,2克白胡椒粉,2克五香粉的比例调成怪味汁待用。

4.炒锅置大火上烧热,倒入食用油烧至六成热,将鸡肉逐片均匀挂糊,下油锅炸至金黄色,捞出沥油。

5.锅内留少许底油,开大火倒入怪味汁熬至浓稠油亮,下入炸好的鸡肉片与香菜梗,快速颠翻均匀即可。

营养点评

吃腻了咸、酸、甜,偶尔换换口味,尝试用胡椒做道怪味鸡胸肉也是不错的选择。胡椒的气味能增进食欲,还能去腥、解油腻,助消化。一般中餐说的胡椒粉多指白胡椒粉,当然也可以试试黑胡椒粉,它的辣味比白胡椒粉强烈,香中带辣,和味道清淡的鸡肉搭配非常适合。

特别提示

1.蛋粉糊的浓稠以面粉能均匀地挂在鸡肉片上为宜,可适量添加清水来调节浓稠度。

2.怪味汁要预先在一个小碗中按比例调好,才可以避免用的时候手忙脚乱,确保零失败。

3.油炸鸡肉时要用五六成的热油,使鸡肉表面的蛋白快速凝固,达到外脆里嫩,香酥松爽的口感。

4.最后炸好的鸡肉条挂怪味汁时动作务必要快,切不可翻炒过长时间,以免使酥脆的外壳回软。

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