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冻鲜鱼和咸鱼怎么选
时间:2018/5/15 9:35:00   点击:81

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  冻鲜鱼该怎样挑选?近日,江南大学食品学院教授钱和给出答案,好鱼体表黏液透明,富有光泽;口鳃紧闭,鳃呈紫红或鲜红色;鱼眼光亮透明,眼球凸出;鱼鳞整洁、光亮、紧贴鱼体,不易掉落;腹部发白,正常、不膨胀;泄殖孔发白、紧缩;用手托住鱼体向上举,鱼体能挺直且保持水平;肌肉紧实、富有弹性;气味正常。

  次鱼体表黏液粘手、混浊、有轻度腥臭味;鳃大多呈现灰紫色或是灰红色;鱼眼角膜起皱,眼球不突出,稍有混浊,有的眼内溢血发红;鱼鳞光泽度较差,较易与鱼体剥落;腹部膨胀不明显;泄殖孔凸出;气味异常,稍有腥臭味;肉质松散,用指压鱼体后,凹陷消失缓慢。

  劣质鱼体表暗淡无光,表面有污秽黏液;鳃为褐色或是灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味;眼球干瘪或是塌陷;角膜皱缩,甚至破裂;鱼鳞与鱼皮脱离殆尽,具有腐臭味;腹部膨胀、变软或破裂,表面为灰色,有淡绿色的斑点;泄殖孔突出或破裂;肉质松散,易于鱼骨分离,用指压时凹陷不能恢复,有时手指甚至可以将鱼肉刺穿。

  咸鱼,是指用盐腌渍后晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂,世界各地沿海的渔民都以此方法保存鱼。现市场上有各种各样风味的咸鱼,其味道美味,且可长期存储,深受广大消费者的喜爱。

  优质咸鱼色泽鲜亮;次质咸鱼色泽暗淡,不鲜明;劣质咸鱼表面发黄或是发红。优质咸鱼外形完整,无破肚或骨肉分离的现象,体形平展,无污物,无残伤;次质咸鱼鱼体基本完整,但可能有少部分变成红色或是轻度变质,有少量残鳞或污物;劣质咸鱼体表不完整,骨肉分离,残鳞及污物较多,有霉变现象。优质咸鱼肉质致密结实,有弹性;次质咸鱼肉质稍软,弹性较差;劣质咸鱼肉质疏松且易散开。优质咸鱼闻起来会有咸鱼所特有的风味,咸淡适宜;次质咸鱼闻起来会有轻度的腥臭味;劣质咸鱼则具有明显的腐败臭味。

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