您现在的位置:首页   宣传专栏
螺蛳粉:走上工业流水线的路边摊小吃
时间:2018/9/9 22:02:00   点击:83

(扫一扫,关注本网微信公众平台“划动舌尖上的安全营养”,本网每天向你推送最重要的营养安全信息)

  从路边摊声名鹊起的螺蛳粉,如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时,随着袋装螺蛳粉的问世,柳州螺蛳粉也开始从路边餐饮店走上工业生产线,以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,如今已经变身为“可以快递的乡愁”。其中,2017年,柳州螺蛳粉快递量超过2000万件,袋装螺蛳粉产值达30亿元,成为广西“最热电商产品”和网红美食。

  如今,在广西柳州,螺蛳粉早已不再是“路边摊思维”。柳州市商务委主任程方晓说,自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来,柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃来到北京、上海、广州等多个城市,目前已有近5000家门店,美国、加拿大等国也有门店。

  然而,现煮堂食的形式毕竟规模、数量有限,随着市场需求的不断凸显,螺蛳粉生产企业开始进军袋装速食领域。2014年底,有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉,不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉,保质期从起初的30天提高到60天、180天。

  “技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业,生产厂家从2014年底的两家发展到2018年的82家,目前螺蛳粉在多个网购平台开设网店近1.2万家。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说,袋装螺蛳粉问世后,市场销量持续高速增长已成为常态。

  “工业化+互联网”模式使得柳州螺蛳粉已经快速发展成为当地备受瞩目的食品产业。相关数据显示,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店已经带动就业5万多人。

  “推动整个螺蛳粉产业链的发展,政府除了扶持企业做大做强,还要鼓励农民养殖螺蛳,制作酸笋、腐竹,同时制定标准规范市场。”柳州市委书记郑俊康曾提出要用工业化、产业化的思维来重新认识螺蛳粉,要用标准化生产流程将其打造成为柳州独有的新产业。

  在这种情况下,食品安全便成为螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障。

  2016年5月,“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式实施,标准共分10个部分55小项,从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉做出详细规定。在此基础上,柳州也在加强螺蛳、竹笋、大米等原材料的质量把控,建设了一批柳州螺蛳粉原材料示范基地,严格按照无公害农产品生产技术规程要求执行,保证柳州螺蛳粉的产品质量,进一步提高螺蛳粉生产企业的竞争能力。

  “柳州螺蛳粉企业不断整合工业化生产资源、互联网+销售渠道等要素,在短短3年时间内激发出巨大市场需求,让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉,2017年产值已经超过30亿元。”郑俊康说。

  值得一提的是,目前,柳州正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划(2018—2022年)》,明确柳州螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等,充分调动各方资源和力量,计划到2022年,打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌,袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元,配套及衍生产业销售收入实现100亿元,促进一、二、三产业融合发展,因地制宜发展壮大地方特色产业。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号