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油烟危害健康
时间:2018/9/14 7:54:00   点击:87

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  炒菜时的油烟常常让人避之不及,浙江大学教授沈立荣告诉记者,油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。

  沈立荣介绍说,每种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130℃以上就开始冒烟,而对于如今纯净透明的油脂产品来说,这个温度通常在200℃左右,有的甚至更高,日常炒菜的合适温度是180℃。实际上是无须冒烟之后才下菜的,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身也是一种严重的空气污染。

  沈立荣告诉记者,大部分家庭都习惯等到油脂明显冒烟时才放菜,这时的温度已在200℃—300℃。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

  除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等疾病的发生也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与不经常炒菜的女性对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。沈立荣告诉记者,这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。不过,要想减少炒菜时的油烟也并非不可能。只要掌握方法,油烟的产生量就能大大减少。

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