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内外夹击下,冻品市场如何打好升级牌
时间:2018/9/14 7:57:00   点击:119

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  一方面,实力雄厚的经销商对传统冻品市场的依赖性越来越弱,有些甚至已经脱离、半脱离市场运营;另一方面,当下传统冻品市场仍处于较粗放的经营状态,流通效率低,很难给商户带来增量客户。再加上新零售的兴起,不断冲击着传统的批发渠道。近年来,传统冻品市场的日子越来越难过,杭州五丰冻品市场三轮车收费事件,只是更集中更突出地反映了传统冻品市场的生存压力和危机。

  为此,记者特邀请新市场、老市场和第三方的相关人员,他们结合自身实际情况,探讨了冻品市场升级的相关问题——该不该升级?应向哪些方向升级? 本报记者 姚冰冰/文

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  老市场代表

  试水互联网,探索供应链金融

  河南增益信基供应链有限公司副总经理王付强

  郑州信基实业有限公司(简称“信基实业”)成立于上世纪90年代,专业从事大型批发市场的开发建设和运营管理工作,拥有多个大型市场运营经验。当下市场环境变化,作为老市场,它也在积极转型升级。2015年,信基实业与增益供应链达成合作,河南增益信基供应链有限公司(简称“增益信基”)成立。

  “所谓市场,有商户、有平台才能形成。”王付强说,市场发展到一定阶段,资源趋于饱和是必然的,就郑州来说,几个冻品市场有竞争,却各具优势。现在信基冷库爆仓,“一平方(米)都难求”,公司上下毫不懈怠,努力做好服务,尽量给商户提供好的环境。

  作为市场管理方,增益信基转型升级的重点,主要围绕食品安全管控、内部管理提升、试水电子商务、供应链金融服务等方面展开。

  多年来,增益信基延伸了包括食品安全、消防安全、生产安全、经营安全在内的多项主体责任。它还高度重视食品安全检测和监督工作,继去年“双创城市”后,今年主要配合政府的“食品安全示范城市”“落实食品安全主体责任”“落实农产品批发市场信息化建设”工作,快速建立起食品安全追溯制度,全面把好食品安全关。

  在内部管理上,与增益供应链达成合作后,增益信基主动学习对方先进的经营管理理念、人才储备理念,引入现代化管理手段。

  目前,增益信基投入开发建设的有10万吨冷库及配套市场供应链(冷冻食品、海鲜、调味品、厨具等),未来希望增加鲜货、蔬菜,进一步丰富产品业态,形成真正的一站式购物平台;调味品方面,它打造了一个专注于调味品垂直领域的B2B现货交易平台——云调味;冻品方面,它尝试做代理采购,运作相关App,受制于冷链物流,现阶段实操性不强,却未停止探索。

  此外,增益信基还尝试运用互联网等新工具新手段,开设市场方和商户互相交流的微信群、信基冻品大世界、微冻品周刊等。在为市场方发布国家政策法规、宣传大小事务的同时,也为商户了解市场行情、发布供求信息等提供便利。

  批发市场方从过去提供铺位和冷库的“房东”,如今逐渐涉足供应链金融,增益信基在这块儿做得还不错。王付强说,商户做生意需要大量资金,与银行合作的话,要求苛刻周期长,并且流程很难达到规定,而市场方就能精准把控商户需求和风险。他表示,这样做的目的还是为了扶持商户发展,为他们扩大规模“增砖添瓦”。

  新市场代表

  升级定位与功能,向全品类渗透

  湖南云冷投资管理股份有限公司联合创始人/副董事长钟贤柏

  由湖南云冷投资管理股份有限公司投资运营的“云冷1号”项目,将于2018年10月试运营,这是一个名副其实的新产业园。该项目定位为全渠道冷链产业园,致力于打造“中国冷链产业互联网+”升级范本,这是钟贤柏对冻品市场升级方向的预判和实践。

  为何从全渠道布局定位?钟贤柏就冷链分销体系、冷链前世今生、冷库发展变化、市场品类升级做了解读。

  首先,传统冻品市场和原有分销体系是匹配的,但2013年成了分销体系变化的分水岭。“在此之前,大部分传统批发商是坐商模式,伴随着同类型批发商不断增多、物流体系不断完善、信息越来越透明,他们的生意受到很大冲击。”他表示,分销体系变化,市场的定位与功能也要升级,会逐渐转向B端。

  其次,冷链行业近20年的快速发展,依赖于上游(食品企业)的产业化和餐饮酒店等B端的需求来推动,老百姓对冻品的产品、品牌并不了解,接受度也不高。但随着90后甚至00后成为消费主流,电商平台兴起,C端风口将引领冷链未来十年的发展。“考虑到冷链产业集群、线下流量和本地冷链物流成本三大优势,依赖社交的区域冷链电商大有可为。此外,传统批发市场升级要与90后、00后的消费体验需求,电商平台的发展趋势契合。”钟贤柏说。

  再次,国人对冷库的认识大多停留在肉联厂冷库储存阶段,但随着冷链快速发展,现在其功能已有了本质变化,从储存发展为流通,所以冷链建筑的功能也要随着调整。钟贤柏分析,新市场不能再是一栋栋储存型冷库,需要匹配更大的物流作业空间,并通过科学规划让仓储与物流高效衔接,延伸出区域物流和城市配送等服务。

  最后,单一的冻品市场将不复存在,全品类生鲜才是趋势。钟贤柏判断,未来只做冻品的市场将不复存在,随着市场客户向餐饮酒店等终端渗透,一站式采购需求日益突出,“冻品+干货调料+生鲜”一站式食材定位将极大增强批发市场的竞争力。

  综上所述,新市场的发展方向或者“云冷1号”的定位就很明晰。它面向的是终端、老百姓,是集批发、零售、电商于一体的全品类、全渠道冷链产业园。除传统冷链市场的交易、仓储等功能外,它还将提供冷链物流、电商孵化、电商后台支持、供应链金融等服务,致力于打造“中国冷链产业互联网+”升级范本。

  第三方代表

  定位公共服务,

  打造“共享生态”模式

  北京启达乔泰咨询有限公司总经理 霍青梅

  北京启达乔泰咨询有限公司是国内专业从事冷链物流供应链规划的知名咨询服务机构,作为第三方,其总经理霍青梅如何看待冻品市场所面临的问题以及升级方向。

  如今,在电子商务、新零售的冲击下,经销商和社会化供应链出现“平台建设热”,终端客户借助平台,足不出户即可下单,价格还是批发价,从这点看批发市场的存在似乎没有了意义。

  “我们认为,5年之内不会有任何东西撼动冻品批发市场的地位,但5年之后不一定。既然这样,批发市场还不如主动出击,跳出租赁模式的限制,重新定位自身角色。”霍青梅分析。

  她建议,冻品批发市场要把自己纳入到社会化供应链平台,用一体化思维去思考升级问题。批发市场的主体可以发挥相应的主导作用,通过搭建公共服务模式去做平台服务。比如,除了提供场地外,将公共物流体系、公共仓储体系、公共城配体系、公共资源采购及整合体系,甚至下游零供端的个性化需求纳入其中。

  霍青梅表示,批发市场位置多靠近城区,能够满足城市更深一步的冷链需求,比如个性化产品的加工需求,不管是净菜、生鲜肉类还是冻品,经过进一步加工后可直接对接商超、连锁餐饮,或者宅配到消费者手中,“这个深加工其实指订单化加工,是央厨体系”。

  未来,冻品批发市场内,可以进驻多家具有上下游业务关系的冷链主体,比如第三方冷链物流服务企业、食材贸易企业、连锁零售企业、电商企业、餐饮企业、食材加工企业、设备租赁企业等,即“共享生态”冷链物流园区。它以物流业务为核心,串联多种与此紧密相关的加工类业务,并衍生出金融、租赁、信息平台、研发等多种业务模式。

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