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如何防范油烟?
时间:2018/9/17 14:08:00   点击:85

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  在上一期“中国食安之声”中已经说了很多高温油脂的危害,那么该如何防范呢?

  浙江大学教授沈立荣告诉记者,第一,要用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

  第二,不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度,这个温度必然让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,油温更会超过300℃,已经达到产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油会不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。

  第三,炒菜时应在油烟还没有明显产生时就把菜放进去。室温下的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。只要将一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

  第四,不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

  第五,买一个能离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道了。

  第六,在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。等到油烟大量产生才开抽油烟机,屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量吸入主厨人的肺里。切记,抽油烟机在点火炒菜前开启。

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