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便利店增势猛 关东煮借机起飞
时间:2018/9/21 16:03:00   点击:106

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 近年来,很多冻品从业者表示,行业内产品同质化严重,市场趋向饱和,拓展产品和渠道成为必然。

  关东煮,源自日本关东地区,后流传到台湾,经过进一步丰富汤汁、蘸料及品种后,自成一格,逐渐发展成为有名的风味小吃。便利店是关东煮重要的销售渠道,也是实体零售企业中增长最快的业态。与此同时,关东煮产品迎来快速发展期,一些食品企业也将重心放在了关东煮产品上。关东煮渠道对产品有何要求?发展现状如何?本报记者 姚冰冰/文

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  市场 销量增长明显,在便利店很受欢迎

  一直以来,不少火锅料生产厂家在销售渠道中都提到关东煮,放眼市场,便利店、步行街、学校、快餐店、商超、网吧、游泳馆、景区、电影院、车站等场所随处可见关东煮的身影。那么,关东煮市场到底怎么样呢?

  漯河汇友食品有限公司(简称“汇友食品”)从2015年开始生产关东煮产品,其负责人潘恺介绍:“当时主要考虑到火锅料产品同质化严重,市场趋于饱和,才关注到关东煮渠道。这几年关东煮市场一直处在稳步增长中,我们郑州的一个客户,去年就投放了五六百台关东煮机器。”

  老牌火锅料生产企业仙游县鲜之逸食品有限公司(简称“鲜之逸食品”)从2016年兼做关东煮产品,现已转型为关东煮专业服务商。该公司总经理阮彬杉介绍:“从原来一个月几件货,到现在一天300~400件货,关东煮销量增长非常明显。”

  据业内知情人士介绍,和火锅料相比,关东煮行业竞争并不是很激烈。从目前关东煮发展较发达的华东和华南地区来看,其品牌认知度相对较低,没有形成大型企业参与竞争的态势,市场容量和发展空间都比较大。

  速冻行业资深从业者师居峰分析,目前关东煮产品有海鲜制品、肉制品、菌类,主要由华东和华南一些厂家供货,传统火锅料强势品牌的介入是相应经销商或二批商的行为,厂家很少直接参与其中。

  关东煮食用便捷,种类丰富,是便利店最受欢迎的产品之一。德勤研究的调查显示,关东煮位列7-11顾客目标商品第四名,是除饮料等传统品类外,鲜食类商品的第二位。郑州亿佳U鲜便利系统(简称“亿佳U鲜”)运营经理刘澍铖介绍,他们单店多的时候一天卖400~500串,少了百十串,关东煮受欢迎程度可见一斑。

  问题 关东煮VS穿串火锅料,品质差异阻碍推广

  市场表现虽好,供应商和终端在推广关东煮产品的过程中也遇到了一些问题。

  潘恺说,主要是人太“聪明”,有些渠道供应两次之后,终端会觉得成本较高,不如去冻品市场上买丸子自己穿串。

  阮彬杉也表示,“其实以前关东煮流行过一段时间,遇到的最大问题就是夫妻店自己穿串。关东煮产品煮的时间要求不能低于4小时,而常规产品煮10分钟就发软。产品品质没有保障,口碑就做没了,导致关东煮渠道整体消沉很长时间,现在才慢慢恢复。”

  主要代理丸子的杭州经销商凌斌说,很多火锅料经销商不愿意做关东煮渠道的原因也在这儿。一串关东煮的成本是一块多,很多夫妻小店自己买丸子穿,成本一串才几毛钱,算算账便宜得多;便利店渠道不会自己穿串,得靠经销商配送;而高速服务区等特通渠道又不好进,于是干脆不做。

  为了避免传统火锅料乱入,汇友食品专门生产了一些有特色的异形产品,比如脆骨棒、北海翅、墨鱼棒等,走差异化路线,和传统的大流通火锅料产品区分开,品牌宣传上也突出公司打造的关东煮品牌“吃喝丸乐”,提高品牌知名度。同样地,鲜之逸食品开发了金冠鱼烧、海苔斑鱼排、鱼籽中国结、拉夫脆骨饼、海苔鸡肉棒等异形新品。

  不同于夫妻小店热衷自己穿串,作为便利店一方,刘澍铖对关东煮产品的底线就是不能自己穿串,要求具有长时间煮后的良好口感和较高的性价比。但他也表示,在郑州 3元一串的关东煮很难卖得动,2元一串的也尝试过,现在在做5元3串的活动,且可能会长时间做下去,薄利多销。

  要求 产品耐煮,鱼(肉)糜含量高

  据了解,火锅料厂家开发的也有关东煮渠道,这个渠道对产品有哪些特定要求?关东煮、串串香、火锅料这三种相似业态又有哪些不同?

  师居峰说:“部分火锅料产品可以直接放到关东煮渠道,但有些产品的耐煮性需要增强,并加竹签。”关东煮产品对耐煮性的要求更高,时间不能低于4小时,泡七八个小时的情况也有,不过商家必须保证产品在长时间浸泡后也能有很好的口感,这对产品品质提出了较高要求。

  “从品质上看,常规低端产品主要针对大流通市场,中高端产品才会面向特通和便利店。我们供应给关东煮渠道的产品中,鱼糜或肉糜含量不低于50%。从品项上看,关东煮产品要和常规产品区分开,我们专门生产了一系列异形产品,供应关东煮渠道。”阮彬杉说。

  潘恺也称,关东煮产品在选材和用料上都更好,普通火锅料用带鱼鱼糜,关东煮产品用马鲛鱼糜等高端鱼糜;(鱼糜)含量也更高,其中高端关东煮产品的鱼糜含量更是超过55%。这样做出来的产品才耐煮、口感好,营养成分高。

  为了覆盖各种消费档次的关东煮渠道,汇友食品推出了终端售价为1元、2元、3元三个档次的关东煮产品,将渠道更细分,其中1元的最低档,2元的针对步行街、学校、快餐店等,3元的主要供给便利店、商超、网吧、游泳馆等场所。

  师居峰表示,除了价位分档,厂家还可根据不同消费人群的特点匹配不一样的产品,比如小学生追求异形,重视产品形状的新奇和好玩;上班族更讲究口感,对品质要求高。

  前瞻 便利店趋向餐饮化,关东煮前景广阔

  《2017年中国连锁百强报告》显示,2017年,全国连锁百强企业销售规模达到2.2万亿元,同比增长8.0%;百强连锁门店总数10.98万家,同比增长9.1%。其中,百强便利店企业在2017年的销售增长率高达16.9%,门店数量增长18.1%,均为行业增长率的2倍左右,成为实体零售企业中增长最快的业态。

  7-11在中国的经营数据显示,速食类商品已成为便利店销售额和毛利的最大组成部分,销售占比达42.9%,毛利贡献达46.6%。师居峰专门对便利店做过深入调研,他介绍,从地区来讲,华东和华南市场较为成熟,而其他地区尚处起步和上升阶段,北方市场跟进相对较快,前景非常广阔。

  刘澍铖介绍,鲜食是便利店差异化竞争的关键因素,更是利润的重要来源。未来,便利店向餐饮鲜食化扩展是重要趋势之一,亿佳U鲜将通过打造标志性餐饮食品提升差异化竞争力,从而增强消费者黏性,提供更多区别于小商店的服务。

  “对食品企业来说,便利店可提供更多利润空间,直营也相对容易,后期运营合作较为简单。另外,关东煮产品可与烤肠接轨,便于食品企业整合渠道资源。”师居峰分析。

  便利店快速发展和关东煮新业态兴起,带动关东煮市场快速增长。潘恺介绍,现在还有一些关东煮的新业态,如关东煮连锁店配奶茶,针对白领消费,满足吃饭时间短、又想喝热汤的需求。

  “便利店、景区、电影院、车站这些渠道都很好植入,我们还留意到一些只卖关东煮的连锁专卖店,销售状况非常好,这只是开始,后期还可能组合其他餐饮业态。”阮彬杉说,未来几年他非常看好关东煮渠道。公司目前定位关东煮的全套服务商,从设备、底料到产品一站式配齐,以后会继续生产一些动植物等新奇特造型的关东煮产品。

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