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柳州将螺蛳粉卖向全国
时间:2018/9/26 14:55:00   点击:74

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  广西以粉出名,而螺蛳粉则是柳州传统特色小吃的代表。据不完全统计,柳州市一天就可卖掉20万碗螺蛳粉。2017年,螺蛳粉产业为柳州市带来了30亿元产值。不仅如此,小小的一碗螺蛳粉,还闯进了欧美等国际市场。近些年,地方特色小吃预包装化受到经销商广泛关注,而螺蛳粉强劲的发展势头也为这类产品的发展提供了借鉴意义。

  线上销售占比八成以上

  2013年开始,螺蛳粉迎来预包装化发展,柳州地方企业开始有意识地将这碗粉卖向全国。据悉,螺蛳粉一开始的热度由微商渠道带起,在其初步成为网红产品之后,螺蛳粉便由电商渠道接手,规模逐渐变大。

  螺蛳粉有着严格的品类区分,只有生产地为柳州的才算是正宗的螺蛳粉。酸笋、酸菜、炸花生米、腐竹成为米粉之外的必备辅料,“辣、爽、鲜、酸、烫”是其独特风味。相关数据表明,在广西柳州,螺蛳粉的生产厂家有30多个,大大小小的品牌约500个,螺蛳粉预包装食品在2017年达到30亿元产值。

  20世纪80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期,在这10年里,螺蛳粉作为街边小吃,发展势如破竹。此后,螺蛳粉经历了长期的低迷,直到2013年预包装产品的出现,螺蛳粉第一次作为快消品,迎来品类初创期。此时,螺霸王、好欢螺、嘻螺会等成为较为出色的品牌,单个品牌销售额在2亿元左右,而剩余的大多数品牌规模一般。在品牌渠道方面,螺蛳粉大多以电商为主销渠道,但也不尽相同。

  周文龄是上海颐悦贸易有限公司总经理,2016年与嘻螺会形成战略合作,并帮助其进行策划,“刚接手嘻螺会时,只有1000多万元的销售规模,现如今已达约2亿元。合作之初,我们便试图将嘻螺会打造成方便速食地域特产的优质品牌。在线上渠道选择几个重点平台进行开发,接下来线下也将会是重点开发的渠道。我们不仅要大量开发区域经销商进行代理,还要开设自己的连锁便利店,开发堂食渠道。此外,国外华人市场也将是未来关注的重点。”周文龄说。

  柳州市螺状元食品有限公司的螺蛳粉率先出口美国,目前已覆盖澳大利亚、东南亚、欧盟等国家及区域的华人市场,并将螺蛳粉预包装食品的保质期由15天提高至180天,极大拓展了产品的区域销售半径。螺状元总经理刘清石表示:“整个柳州螺蛳粉有八成以上的销量来自线上,但我们更注重对线下市场的开发,目前已进驻全国12座城市的沃尔玛、山姆店。”

  走红源自三大因素

  螺蛳粉卖得怎么样?占比较大的线上渠道又有哪些特点?

  通过对好欢螺、螺霸王、嘻螺会、螺状元等数十个品牌进行规格与价格的统计可发现,300克为螺蛳粉的主流规格,而价格区间则形成明显的两个价格带。一个是以嘻螺会、柳全、董阿姨等为代表的品牌,它们主打平价策略,终端零售价格维持在6—7元之间;另一个是以螺霸王、好欢螺、螺状元等为代表的中高端品牌,终端零售价格在12—15元区间。从价格定位来看,在螺蛳粉品类初创期,价格策略成为不同品牌的重要竞争手段。

  从特色小吃到预包装食品,螺蛳粉为何在近些年又突然火了?周文龄表示:“螺蛳粉与本土化食品的崛起有一定关系。加之近年来,电商经销商也面临选品困境,如何从消费者角度出发寻找一些有爆发力的产品成为难点。年轻消费者追求方便,喜欢有一定刺激口味并且具有饱腹功能的产品,而螺蛳粉正好满足。”周文龄的观点代表了部分经销商的看法,具体来看,螺蛳粉能成为地方小吃预包装化的成功代表,主要有三大方面原因。

  口味独特,符合轻烹饪趋势。年轻消费者追求重口味,螺蛳粉酸臭并且辣爽的口感使其具备独特的魅力。与此同时,螺蛳粉虽需要水煮食用,但只需5—10分钟便可搞定,既可让消费者享受到煮饭的乐趣,又不繁琐,符合轻烹饪趋势。

  南米北面,还原度高。中国地大物博,不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面食为主,方便面也因此兴起;南方以米为主,而螺蛳粉正是以米粉为主原料,螺蛳粉的包装化让其具备米类速食的发展基因。在此基础上,螺蛳粉具备9包左右的辅料包,搭配丰富,让消费者吃到的口味与柳州街边小吃并无太大区别,也为螺蛳粉赢得一票忠实追随者。

  政府支持,入选国家地理标志产品。地方小吃走向全国,特色产业集群发展离不开相关政策支持。近些年,柳州市政府对螺蛳粉产业进行了大力支持,不仅出台奖励政策,还对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了相关规定,支持柳州螺蛳粉品牌化、标准化体系构建以及螺蛳粉上游产业基地建设。在政府的大力扶持下,柳州螺蛳粉在今年8月获得国家地理标志产品,成为传统名小吃。

  品牌竞争日趋激烈

  从地方特色小吃到形成包装,技术是不可避免的难题。就螺蛳粉而言,口味的保证源自两大方面,一方面是米粉的弹性,另一方面为汤体的正宗。就米粉的弹性而言,螺蛳粉如何实现冲泡食用,扩大消费场景的同时,口感依旧不变是技术瓶颈;就汤体而言,螺蛳粉辅料众多,油包、汤包、酱包属性大不相同,确保各自品质的同时,减少酸水的“臭”味,赢得更多区域消费者喜爱,减少食用环境的气味性,也是一大难题。在技术亟待提高的同时,品牌间的竞争却丝毫不减。

  嘻螺会积极拓展线下渠道,通过平价策略实现品牌知名度;好欢螺则合作网易云,推出龙虾味螺蛳粉,大玩新式营销;螺状元则瞄准35岁以内的消费者,定位高端,进行线上线下的同步开拓,并用自身已有的海外市场及餐饮渠道促进品牌知名度的提升。

  在各家发力的同时,三只松鼠、良品铺子等品牌也正携资本而来,意图为该领域注入新力量。品类初创期,品牌牢固性并不稳定,业内人士预估,2019—2020年,螺蛳粉或将正式进入品类繁荣期。

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