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烹调食物有学问
时间:2018/10/10 7:37:00   点击:21

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  自然界提供给人类各种各样的食物,但是除了一些水果、某些蔬菜以外,绝大部分食物都要经过烹调熟了以后才能够食用。

  烹调就是把烹饪原料经过加热和加入调味品,使其成熟的专门技术。烹,就是一个加热的过程;调,就是如何调味的过程。浙江大学教授沈立荣认为,合理的烹调是保证人体膳食营养水平非常关键的一个环节。

  烹饪,包括对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、制作和美化等过程。在我国,烹饪有着悠久的历史,从最早的火烤、石烹,到如今上百种烹饪加工方法,不仅给人们提供了丰富的营养,还给人以美的享受。沈立荣告诉记者,食品原料经过合理科学地烹饪加工后,让大分子类有机化合物变成了分子比较小的简单的化合物,这样味道会更加芳香适口,并能消毒灭菌,同时提高食欲,供给营养,有利于人体对营养的吸收和利用,增强体质,保证人体健康。

  沈立荣介绍说,在烹饪过程中,一定程度营养素的损失是在所难免的,但有些烹调中营养素的损失却是由于加工方法、烹调手段不当而造成的。不少人在过分追求色、香、味、形等感官性状的同时,往往忽视了营养素的保存,因此,我们应该用现代营养学来指导烹饪实践。使用科学的烹调手段,不仅使菜品色、香、味、形俱佳,人们在进食中得到享受,更重要的是尽量减少烹饪加工过程营养素的损失,以提高食物在体内的利用率,使之发挥最大的营养效能。

  当然,并不是食物做熟了,营养就全没有了。在烹调过程中,像一些维生素、矿物质受到损失是很正常的,不能因为在加热过程中有些营养素损失了就不加热了,应该掌握的是怎么处理才能对人体有好处。掌握科学的烹调方法是门很重要的学问。

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