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他们眼中的白酒宗师周恒刚
时间:2018/10/17 21:28:00   点击:26

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 今年是中国白酒泰斗、一代宗师周恒刚先生诞辰100周年,9月26日在北京隆重举行了纪念大会。众多白酒专家、企业和媒体代表,以及周恒刚老先生的家人出席了纪念活动。周恒刚先生一生治学严谨,为我国酿酒工业辛勤耕耘,深入白酒企业第一线,解决了白酒行业中无数疑难问题,提出了生产、技术、质量、香型等方面许多独特见解,培养了一批行业专业人才,亲自带出了一支完整的专业队伍,促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转变。在中国白酒的发展历程中,一代代匠人用智慧和双手,推动行业不断向前发展,并激励着后来者的传承和创新,他们是中国酒业最珍贵的财富,周恒刚先生正是其中杰出的代表。

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  在活动现场,周恒刚先生爱女周心明女士,高级工程师、贵州酒文化研究会副会长、酱人席大师工作室带头人、周恒刚先生爱徒席玉,以及贵州大学酿酒与食品工程学院研究生导师、贵州省发酵与生物制药工程实验室副主任龙则河,四川省食品科学技术学会副秘书长叶青,畅谈了对周恒刚先生的敬佩和感怀。

  周心明:父亲生活简朴有原则不随流

  周心明说,我父亲一生都很简朴,在家庭生活中一切从简,在企业也从不铺张。记得在上世纪六七十年代,父亲出差还要自带行李,背上脸盆用具。他出差常用的那个脸盆,也是一次次修补、换底。记得我小时候,有一天窗外传来换锅换盆底的吆喝声,父亲叫我去给脸盆换底。那手艺人摇摇头说,这盆边太浅镶不上底了。但父亲不让扔掉,他在盆里种上花草,还对我说,这盆还可以当花盆用,这些植物属草本科,等花开了,爸爸就该出差回来了。

  她回忆道,还记得有一次,父亲带队去河南一家酒企搞技术项目,东道主盛情款待。从早上就开始大摆宴席,父亲再三提醒,不要在吃饭上浪费时间,要一切从简。可东道主依旧没有改变。父亲和现场人员加班加点,在提前完成项目工作的第二天,父亲一早5点钟起床,敲门叫醒同行人员,通知他们五点半准时出发。等厂方来人时,早已人去楼空。他们才知道父亲是因招待吃饭太铺张,且耗时太长而生气了离开。厂方后来一再致歉说,周老是德高望重的泰斗级人物,就怕接待不好,结果……这件事在业内传为佳话。

  周心明说,在我陪伴父亲的那几年,酒企负责接待的人员还经常提起这件事,并开玩笑地说,听周老的,丰俭都由周老说了算。父亲解释说,我剩下的时间不多了,有更重要的事情要做,哪有功夫在酒桌上推杯问盏的,也看不惯铺张浪费。这就是父亲的性格,刚正不阿,行事为人有自己的原则,不随从于社会潮流。

  席玉:恩师教会我酿酒

  席玉是酱人席大师工作室带头人、周恒刚先生弟子,对于恩师周恒刚的言传身教,他有很多感慨。20多年前,席玉曾经在恩师周恒刚身边几年时间,得到亲授,从而使得席玉对茅台酱香的复杂酿造工艺,有了无限的探索欲和中国白酒酿造技术的深厚积淀。席玉说,恩师的一句话让他受益一生——“只听不行,一定要扎根在茅台镇酱香酒的生产一线干上八年十年才行”。

  席玉说,那些年,老师常带我一起在河北等地几个白酒厂做技改,只要有空聊天,他总给我讲周总理亲定他茅台试点的事。他说我这个哈工大学微生物的也没烧过茅台呀,所以就走访了众多原来的老酒师,对传统工艺进行整理。他带领团队历经3年时间,若干次的试验、调整、重新梳理并固定了茅台工艺,直到周总理品了茅台没问题才算试点结束。

  “每次讲到酱酒茅台的工艺和技术等关键环节时,周老都让我认真做好笔记,叮嘱我回去以后一定要到生产中,在扎扎实实的实践中反复感悟与体会。”这段珍贵的经历,使席玉对酱香型白酒有了深入全面的认知。

  在席玉眼中,周老留给他的不仅是知识,还有一丝不苟、严谨细致的科研工作精神和谦虚平和的人生态度。中国的白酒技术,其中传承的不仅是以周老为代表的酒界前辈们的技术与工艺,更重要的是传承了前辈们高尚的精神与人格。

  龙则河:从周老身上我学到用心与执著

  龙则河是贵州大学酿酒与食品工程学院研究生导师、贵州省发酵与生物制药工程实验室副主任,业界知名的酿酒大师。龙则河在白酒生产酿造一线至今达几十年,一直没有间断,对中国白酒有着独到的解读。

  龙则河说:“我在周老身上读到这样的体会和感悟,我们要想在酿造行业做出点成绩,首先要静心用心,抛开时事烦躁杂念,不断探索求证,对一项工艺技术问题的解决,不怕反复的失败,经过百次千次实验才能成功。要有执著的一种精神,要不断积累总结。周老一生著作贡献很多,为后人留下了珍贵的财富。我们在实践中也需要不断去总结,无论是失败还是成功,都应该善于积累收集,这样才能不断进步,取得更大成功。”

  叶青:在创新发展中传承

  四川省食品科学技术学会副秘书长叶青认为,传承与创新发展,需要行业人有全新的认识高度。作为中国酱香型白酒奠基人,科学巨匠、一代宗师周恒刚的成就与贡献,对中国白酒产业发展具有划时代的深远意义。周恒刚等白酒前辈们经历岁月的洗礼,在基层一线反复实践探求,不求回报,总结出了中国白酒的一系列酿造技法以及产业发展方向。

  传统酿造技法必须要坚守传承好,发扬使用好。科技日新月异的今天,也不能脱离传承去谈创新,只有在传承前人智慧中才能谈得上创新发展,才能寻找发现新方法,达到新高度。

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