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三招巧识鳕鱼真假
时间:2018/10/17 21:33:00   点击:68

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 杨女士在超市买了鳕鱼,兴致勃勃地做成美食给孩子补充营养,谁料宝宝吃后却拉肚子,排泄物里都是脂肪。带着孩子就医后,医生告诉她,这可能是因为吃了用油鱼冒充的假鳕鱼。

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  据山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍,鳕鱼富含欧米伽3脂肪酸,对神经系统的发育非常重要。其蛋白质的含量也很高,而胆固醇含量却是鱼类中较低的。此外,鳕鱼还含丰富的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种矿物质。而油鱼富含蜡酯,人体难以消化,进食后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。食用油鱼后,肠胃功能较弱的人,特别是儿童,易出现排油性腹泻。那么,如何分辨油鱼和鳕鱼呢?

  看外观 綦翠华介绍,鳕鱼看上去肉色洁白,上面没有特别粗而明显的红线,鱼段皮发白或灰白,肉质细腻,鱼鳞密而小,一片压一片;油鱼的皮为灰黑色,呈网格状,肉质较硬且粗糙,鱼肉颜色偏黄,中间会有一条淡黄或淡红的线,鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片,横切面大的是真鳕鱼,横切面小的可能是油鱼,这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

  摸鱼皮 这一点两者冰冻时很难区别,但解冻之后,真鳕鱼摸上去很柔滑,像有一层黏液膜似的手感;而油鱼则更为粗糙,鱼鳞很锋利,摸上去像针刺。一般来说,银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的,消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。

  尝口感 鳕鱼是优质深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸芥末生吃,有独特的清香和鲜味,其口感像蟹腿肉,比较筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来较为油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。消费者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香,建议谨慎食用。

  此外,价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼属濒危鱼种之一,捞捕量被严格限制,且原产地多在加拿大,所以价格不会过于低廉,售价一般在每斤80元左右,银鳕鱼的价格更是达每斤150元以上,而油鱼一般每斤不超过30元。綦翠华提醒,鳕鱼营养丰富,但保存期限很短,要注意冷冻处理。

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