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莜麦:延伸产业链“特”字做文章
时间:2018/10/26 11:14:00   点击:31

  莜麦在我国种植历史悠久,区域特色突出,品质优良。更深入地研究莜麦,向终端食品延伸,重点研究开发莜麦绿色有机高端健康食品,莜麦产业的发展空间将十分巨大。

  莜麦又名燕麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物。内蒙古种植的莜麦大多是裸粒莜麦。莜麦起源于我国,已有3000多年的种植历史。目前,莜麦主要分布在华北、西北、西南等地,以内蒙古、山西的雁北、河北的张北等地区种植最多,特别是内蒙古,莜麦的种植面积和品质都是全国最有名的。过去有俗语说:“内蒙古三大宝,莜麦、土豆、大皮袄”,莜麦被内蒙古人民称为“耐饥抗寒的食品”。基于莜麦的品质与食用特色,笔者认为,业界应加大力度开发这种原产于我国且品质优良、营养价值高的作物,并延伸其产业链。

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  莜麦的营养价值很高,是一种高能量食物,其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维含量比一般谷物都高。莜麦含有人体所必需的全部氨基酸,特别是赖氨酸含量较高。莜麦面是一种全谷物食品,富含膳食纤维,具有较低的GI值(升糖指数)。莜麦中含有较多的可溶性膳食纤维,还含有燕麦苷等特殊成分,这都是其他谷物所不具备的。

  与其他谷物磨粉不同,莜麦的加工制粉要先经过烘炒,有莜麦三熟之说:加工制粉前要炒熟,和面时要用开水泼熟,上笼后要充分蒸熟。小麦可直接入磨制粉,莜麦需先炒成七八成熟再入磨,这是因为莜麦质软,脂肪和蛋白质含量高,直接入磨会被挤压成饼,影响出粉率和质量。莜麦经炒熟后不仅便于磨粉,同时产生特殊的香味,这也是莜麦面的独特品质。

  莜面的吃法比较特别,做工精细的窝窝、莜面鱼鱼、囤囤等,食味醇香,吃了耐饥抗寒。看着老乡推窝窝、搓鱼鱼、擀囤囤,是一种艺术的享受。特别是推窝窝,所用工具仅仅是一个坛盖子或一块光滑的板材,两手配合,右手分面,用手掌在坛盖上一推,左手拇指顺势卷起来放入笼里,一推一卷,如行云流水,薄片整齐地排在笼屉里,像蜂窝一般,晶莹剔透,美不胜收。

  突出地域特征打造特色饮食

  当前,我国食品工业发展的总体格局基本形成,大型食品企业(如面粉、油脂、饮料等)发展迅速,不断扩张。中小食品企业的生存和发展经受着严峻的考验,一部分中小食品企业关停并转。也有一些中小食品企业在激烈的竞争中站稳了脚跟,市场日趋稳定,产品各呈特色,经济效益和社会效益明显。仔细分析一下,这些企业成功有一个共同的特点,就是根据各自所在的地区和地域特点,走区域特色发展之路,充分利用地区特色资源,发挥地区历史文化优势,研发出具有地域特色的差异化产品。

  莜麦是极为典型、具有显著地域特色的粮食作物,又具有独特的品质特性,虽然在谷物中只是一个小品种,但依然可以作出大文章。有些区域特色很强的小品种,大型企业可能一时不暇顾及,这就给中小企业带来了机会。

  西贝集团于1988年在内蒙古临河创立,10年后走出内蒙古进入北京,逐年向全国发展,至2017年底,已在全国40多个城市开设200多家店。西贝莜面村的成功,就是利用内蒙古的小品种莜麦作出了大文章,抓住了莜麦的地域性特色,突出表现莜面的饮食文化,创造出以莜面为核心的独特餐饮品牌。西贝人成就了莜麦,让全国人民乃至世界许多地区都知道莜麦和莜面,同样,莜麦和莜面成就了西贝,成就了西贝莜面村。内蒙古莜麦产业的发展远不止一个西贝莜面村,还具有巨大的发展空间。莜麦的历史、莜面的文化,有待进一步深入研究和挖掘。

  武汉热干面,本来是配上芝麻酱湿面鲜吃。近几年来,随着网络销售平台和物流业的发展,干的武汉热干面开始在网上热销。武汉蔡林记根据热干面的特性,研发出适用于电商销售的热干面,自2017年7月开始销售以来,取得良好业绩,至年底销售5000余吨,淡季每月仍在300吨以上,且每月均在增长中。未来,电商销售可以探讨真空(或其他方法)保鲜包装,配上内蒙古特有的辣椒羊肉汤作料,可能会有较好市场。湖南金健米业真空包装的牛肉米粉在网上热销,给行业提供了可以借鉴的经验。

  利用独特品质进军大健康产业

  莜麦在内蒙古具有深厚的历史文化背景,千百年来对保证内蒙古人民的生存与健康起到了重要作用。当前,在大健康食品产业发展进程中,莜麦具有很大发展潜力。

  莜麦在内蒙古有一干多年的种植历史,据资料记载,公元7世纪至9世纪莜麦是内蒙古西部人民的主要粮食作物之一。新中国成立后,全区莜麦的种植面积和总产不新增加;1970年后,种植面积不断下降。改革开放以来,内蒙古莜麦生产得到恢复,以乌兰察布种植莜麦最为集中。1980年,乌兰察布盟莜麦种植面积达34.07万公顷,占全盟粮食种植面积的33%,全区莜麦种植面积的72%。2017年,乌兰察布莜麦成为“地理标志产品”。近年来,乌兰察布推广莜麦新品种,莜麦的单产有较大幅度提高,亩产达150公斤以上。

  莜麦种植面积和产量的提高,为莜麦产业的发展奠定了坚实的原料基础。然而作为一个产业,不能仅仅停留在食品原料的层面上,而要向终端产品延伸。如何延伸莜麦的产业链,除了西贝集团向餐饮文化方向发展外,行业还应考虑向终端食品发展和延伸,充分挖掘和利用莜麦的独特品质,研发各种类型的健康食品,包括方便食品和休闲食品。

  莜麦粉是典型的全谷物粉,是良好的健康食品原料,可以生产系列功能食品。莜麦粉具有较低的GI值,以莜麦粉为主要原料,研究开发生产低GI值食品,可供糖尿病患者及心血管疾病患者食用。

  能量棒是一种补充能量的棒状或其他形状的食品,最早是为运动员补充能量而设计,近年来国际市场迅速发展,国内市场也看好。用莜麦粉开发能量棒,还可以考虑把麦粉和小麦糊粉层结合起来,开发生产新型功能食品。

  乌兰察布不仅是莜麦的重要产区,近些年来也开始引种小麦,其品种以具有明显地域特色的永良4号为主,质量好,总产量达20万吨左右,以察哈尔右翼中旗种植最多。乌兰察布小麦和莜麦一样是生态有机的,同样有着明显的区域特色。如果能把莜麦和小麦糊粉层这两个地域特色优势结合起来,可能会有更好的发展空间。

  旅游结合美食文化丰富消费体验

  内蒙古旅游资源十分丰富,在莜麦集中产区,如乌兰察布,可否把草原旅游和莜面美食文化体验结合起来,在当地人的指导下,由旅游者亲自动手制作各种莜面,这对年轻人和儿童具有很大吸引力。又或者在旅游点附近建设莜麦博物馆,开展“旅游+美食文化”体验。

  湖南玉峰食品公司是一家生产面筋食品的企业,研发出一种添加莜面等杂粮的全谷物面筋,其成果达到国际先进水平。该企业还建设了GMP生产车间和“面筋博物馆”,消费者可以在参观现代化的食品生产车间的同时参观“面筋博物馆”,了解产品的历史文化背景,产品生产过程,并免费品尝和现场购买。此举建立起消费者对产品的信赖,是旅游和美食文化体验结合的案例。

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