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如何选购优质咸蛋?
时间:2018/10/30 3:12:00   点击:21

  许多消费者喜欢吃咸蛋,如何挑选优质的咸蛋呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质咸蛋其外形完整,无纹裂或霉斑出现;次质咸蛋其外形与优质咸蛋相比无显著变化,有的可能会有轻微裂纹;劣质咸蛋其蛋壳有破损或是霉斑,并可隐约看见其内容物呈黑色水样。

  将咸蛋放在灯光下查看,优质咸蛋其蛋黄呈橙黄色,蛋黄凝结且靠近蛋壳,蛋清则呈白色水样透明状;次质咸蛋其蛋清尚清晰透明,但蛋黄则凝结为黑色;劣质咸蛋的蛋清混浊,蛋黄呈黑色,转动蛋时蛋黄黏滞,更加劣质的咸蛋其蛋清与蛋黄均发黑或全部溶解成水样。

  若是将生咸蛋打开,优质咸蛋可见其蛋清稀薄透明,蛋黄呈现淡红色或是红色,其浓缩黏度增强但却不硬;次质咸蛋其蛋清清晰或是呈白色水样,蛋黄发黑黏固,略有异味;劣质咸蛋其蛋清蛋黄均为黑色,蛋清较混浊,蛋黄大部分已溶化,且有恶臭味。

  若是煮熟后打开,则优质咸蛋可见其蛋清白嫩,蛋黄口感有细砂感,富有油脂,吃起来会有咸蛋固有的香味;次质咸蛋打开后蛋清略带灰色,蛋黄则变成黑色,有轻度的异味;劣质咸蛋则蛋清呈灰色甚至有的是黑色,蛋黄则变黑以及散成糊状,甚至有的咸蛋全部为黑色,且有臭味。

  钱和介绍说,咸蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;咸蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;咸蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血。钱和提醒说,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸蛋;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

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