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龙豆鸡丝虾球
时间:2018/12/3 11:04:00   点击:66
 

食材

鸡胸肉200克、龙豆200克、虾仁10个、橄榄菜、青椒、红椒各少许。

调料

食用油、盐、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤、葱丝、姜末、蒜末、生抽各适量。

制作过程

1.鸡胸肉切丝;虾仁挑去虾线,分别加适量盐、姜末、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤腌制上浆待用。

2.龙豆切丝,青、红辣椒切丝。

3.煮锅装水置火上烧开,加适量食用油、盐,依次将龙豆丝、青椒丝、红椒丝、腌制好的鸡肉丝、虾仁焯熟捞出。

4.将焯好的龙豆丝加橄榄菜、蒜末、生抽、味精拌匀,均匀铺于底盘。

5.将焯好的鸡丝、虾仁加葱丝、青、红椒丝及适量生抽、味精拌匀,叠加在龙豆丝之上,顶部撒少许葱丝及青、红椒丝做装饰即可。

营养点评

这道菜的营养极为丰富,优质蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等可全面摄入。遵循荤素搭配原理,采用的绿色蔬菜——龙豆营养价值极高,有“绿色金子”的美称。龙豆口感脆嫩,含有丰富的膳食纤维,能助消化、改善胃肠功能。需要注意,龙豆含有植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子,这些微量蛋白质可导致食物中毒,必须加热使之遭到破坏。因此切记龙豆不宜生食,必须煮熟。

特别提示

1.焯水时,加少许食用油和盐,可使食材更加油润,色泽更加鲜亮。需要注意的是,焯水时间不宜过长,以免使菜品的色泽与鲜嫩的口感大打折扣。

2.橄榄菜终究属于咸菜,味道咸鲜;鸡胸肉与虾仁也加盐腌制上浆,因此所有的食材焯好后调味的环节均需注意生抽用量的控制,如果口味不重,甚至可以弃生抽而不用。

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