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香港食安中心公布火锅食物专题调查结果
时间:2018/12/4 7:35:00   点击:19

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   香港食物环境卫生署食物安全中心(中心)十二月三日公布,最近完成一项普及食品的专题调查,评估火锅食物的食用安全。约三百一十个火锅食物样本全部通过检测。
  中心发言人说:「香港市民喜欢吃火锅。鉴于火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂和顺丁烯二酸等食物添加剂,中心因此进行是次专题食品调查,适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯。」
  中心从食肆、新鲜粮食店、超级市场、杂货店、街市及零售商(包括网上零售商)抽取不同种类的火锅食物样本,包括肉类及其制品(包括牛丸、猪肉丸等)、水产及其制品(包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等)、蔬菜及豆制品(包括豆卜、豆腐、枝竹等)、面条、汤底、饮品(包括鲜榨橙汁、竹蔗水等)和酱料,进行化学和微生物测试。
  化学测试包括染色料、防腐剂、顺丁烯二酸及金属杂质;而即食食品的微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固酶阳性葡萄球菌。
  发言人提醒公众,食物安全是社会各阶层的共同责任,食物供应链各环节(即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者)均须执行安全措施。他忠告业界不应接受超出生产能力负荷的订单,并须遵从有关法例规定及符合优良制造规范,适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时,必须检查食物和食物材料的质量。
  此外,他建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」:
  精明选择
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  * 到卫生及可靠的店铺选购火锅材料或汤底,并选购新鲜及卫生的食物;及
  * 如购买预先包装食物或汤底,要检查包装是否完好,并选购未超逾食用限期的食物。
  保持清洁
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  * 配制食物时,要注意食物、环境及个人卫生,所有食物材料均要彻底清洗干淨;
  * 禽肉、猪肉及牛肉清洗后,应切成薄片,这样会较易煮熟;
  * 将贝类海产(如带子及象拔蚌等)的外壳洗擦干淨,并去除内脏;
  * 进食及处理食物材料前,双手必须彻底清洗;及
  * 手上如果有伤口,应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套,才处理食物。
  生熟分开
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  * 购物时,先选购预先包装食物,最后才选购生的肉类、家禽和海产;
  * 在选购和运送食物途中,生的肉类应与其他食物分开摆放,避免其汁液污染其他食物;及
  * 在烹煮过程中,小心处理并彻底分开生和熟的食物,使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物,避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。
  彻底煮熟
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  * 在整个进食过程中,要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后,应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物;
  * 焯虾应待虾壳变成红色及虾肉变白色不透明后才进食。至于除壳的蠔,则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食;及
  * 若选用鸡蛋作为火锅材料,在进食前要洗淨蛋上的污渍,在处理或接触鸡蛋后,要彻底洗淨双手。如发现蛋壳有裂痕,就要即时弃掉,因为有裂痕的蛋会较易受到致病的微生物污染。由于蛋内可能存有致病的微生物,切勿将熟食蘸上生蛋后进食。
  安全温度
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  * 大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内,冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内;及
  * 不应将冷藏食物放在室温下解冻,否则细菌便有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格、微波炉或流动的水喉水下解冻。
  发言人说:「享用火锅时,亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量,最好选择清汤作汤底,因为它较骨汤、沙茶及麻辣汤底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类,增加饱肚感,避免进食过量。此外,市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜,少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏,并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标籤,应留意有关营养成分的资料,选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」
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