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“一锅酸汤”做出产业扶贫大文章
时间:2018/12/16 9:47:00   点击:43

 今年是改革开放40年,也是全面建成小康社会关键之年,脱贫攻坚决胜之年。近年来,广大食品企业以多种形式参与精准扶贫,助力脱贫攻坚,充分展现了责任与担当。在精准扶贫中,贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司用“一锅酸汤”做出了产业扶贫的大文章。

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  1986年,身处改革开放初期的亮欢寨创始人兼董事长吴笃琴从路边小餐馆起步,经过32年的艰难发展,她将传承千年的苗家酸汤搬上宴席,把酸汤由少数民族家居菜品变为餐饮项目,并通过餐饮这个窗口让人们知晓了贵州酸汤,又把“一锅酸汤”推向全国,做成了贵州一张亮丽的美食名片。

  积极参与精准扶贫的吴笃琴深感产业发展对解决乡村脱贫的重要性,提出了“产业发展助推精准扶贫,餐饮文化壮大地方经济”的发展思路。在企业做大做强之后,她带领亮欢寨通过酸汤产业实施一系列精准扶贫举措,积极回馈社会:一是根据酸汤制作原材料的相关特性,直接把酸汤制作的原辅材料来源嫁接到乡村农户,采取“公司+基地+合作社+村集体经济+农户”模式,通过种养业带动农民脱贫;二是鉴于餐饮业属劳动密集型行业,对劳动者的技能要求普遍较低,能够大量吸纳就业;三是把民族文化和餐饮业结合起来,组织民族文艺表演,传播少数民族文化;四是餐饮业与生态旅游结合,用地方特色菜肴拉动旅游业发展。

  为确保酸汤美食原料品质,亮欢寨自建了种养基地,在邻近的碧波、龙场、下司等乡镇联建、新建1000平方米育苗基地,600亩高效蔬菜种植示范区,带动碧波、龙场等乡镇种植辣椒、西红柿1000余亩,进而带动周边地区种植蔬菜3000余亩。公司主要原材料西红柿、辣椒、鱼均来自基地,直接配送到贵州省15家直营店。为确保农户在种养中尽快收益,亮欢寨确立了以基地建设为重点,以规模种植大户为骨干的产业链,带动小户种植。亮欢寨与当地政府、村组密切配合,专门为贫困户建立档案,制定帮扶计划,并承诺按市场价收购,确保贫困户增加收入。

  在贵州大学的帮助下,亮欢寨还将酸汤产业外的又一大餐饮特色——贵州苗家米酒进行特色米酒商业化开发,并将这一口味独特、营养丰富的苗家“健康酒”发展成为集工业旅游、文化体验、产品消费等新的米酒产业链,从而进一步拓展了亮欢寨产业扶贫之路。

  在建设产业链、构建产业扶贫体系的同时,亮欢寨没有忘记生产科技创新和产业升级。为解决酸汤传统手工艺制作带来的如发酵周期长、产量不高等技术难题和由此造成酸汤品质不稳定、风味差异大等问题,亮欢寨长期与华南理工大学、贵州大学、湖南邵阳学院联合开展关键技术、核心问题攻关,解决食品发酵、加工工艺、新型智能包装等技术瓶颈,建设了年产1万吨的生产线,使产量和品质均达到预期,实现标准化、现代化、规模化生产。产量的增加进一步提升了产业精准扶贫的容量,亮欢寨随即制定了扩大收购计划,加大扶贫力度,再次同凯里、黎平、黄平等市县乡镇签订西红柿、辣椒等原材料种植与收购协议,带动周边数千户农户增加收入。

  被誉为“歌舞之州”的黔东南,有着千百年的“以歌养心、以舞养身、以酒养神”的习惯。人们在劳作中歌舞,在歌舞中快乐,在快乐中生活。亮欢寨把这一生活模式搬进了餐饮店,在成立之初就确立了“传统酸汤系列美食+文化歌舞演艺”的经营模式,并通过旗下的贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地实施“渔人计划”,招收大量贫困农户学员,传授苗族酸汤的制作、烹饪技艺,培训民族歌舞文化表演,通过“授渔”的方式既培养技能人才,又促进贫困人员就业创业。

  亮欢寨紧紧围绕酸汤这一特色食品,建立食材种植、食品加工、美食餐饮、民俗旅游、民族文化表演全产业链,既走出了一条特色鲜明的产业发展之路,又成功开辟了精准扶贫的有效途径。

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