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风味食品怎么来的!究竟健不健康!
时间:2018/12/16 20:46:00   点击:61

走进超市,经常看 到一些“风味食 品”,“蔬菜味饼干”“海 苔味薯片”“菠萝味冰 棍 ”…… 有 些 人 购 物 时,看到标有这类字眼 的食品,认为“这种是 比较健康的”。 印象里,风味食品常是不同地区 按照当地特殊烹饪方式制作的特色 食品,拥有不同口味,比如北京烤鸭、 狗不理包子、麻婆豆腐。但不知从何 时起,风味食品更多地被认为是超市 中带有特殊味道的产品。 《生命时报》记者在超市买了一 袋蔬菜味的饼干,打开之后发现,饼 干上确实有星星点点的蔬菜,但总体 来说并不多。记者仔细阅读食品配 料表后发现,其中确实含有蔬菜干、 蔬菜汁。对比了多种蔬菜味食品后, 记者发现,不同厂家生产的产品蔬菜 含量各不相同,有的高达 14%,有的 并未标识,它们的共同点是大多数含 有食用香精。

山东营养学会理事、济南大学营 养学副教授綦翠华告诉记者,目前市 面上带有独特风味的食品,除了添加 一定量的天然食品,其风味很大程度 上来源于食品添加剂——香精。香 精能改善食品的口感,赋予食 品更丰富的味道。常用香精 有5种。 油溶性香精:香味较强, 稳定性好,多用于耐高温操作 的一些产品,如硬糖、饼干、蛋 糕、年糕等。

水溶性香精:香味浓度较低,一 般用于冰棍、果汁饮料、汽水及酒类。 乳化香精:白色乳状,比较黏稠, 也可以用于雪糕、冰淇淋等,或者果汁。目前一些乳化香精 含有色素,使用较方便。 粉末香精:主要用于 固体饮料的生产,比如豆 奶粉、速溶咖啡。

天然香精:这是从自 然界的动植物中提取出 来的天然芳香物质,广泛 用于酒、糖果。 不少人认为,添加了香精的食品 对人体有害。其实,正规厂家生产的 合格产品,香精含量通常在国家标准 的控制范围之内,适量吃,不会对人 体造成影响。但大量吃含 香精的食品会对味蕾造成 刺激,可能导致不愿意接受 天然食品。

选购食品,一定要去正 规超市,以免买到劣质产 品。需要提醒的是,有些风味食品在 储存过程中容易氧化变质。购买饼 干、蛋糕等食品前,注意闻一闻是否 有哈喇味,有异味就不要买了,以免 危害健康。▲

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