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如何选择鸡精?
时间:2018/12/18 21:05:00   点击:55

 鸡精,是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料,可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。江南大学教授钱和告诉记者,鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高。但除了含有谷氨酸钠外,鸡精中还含有多种蛋白质、氨基酸、维生素等,是一种既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

  根据《鸡精调味料行业标准》规定,总氮含量低于3%的鸡精只能称为鸡精调味料。钱和说,在鸡精调味料中,既存在以鸡肉为主要原料的产品,也存在以少量鸡肉甚至是不用鸡肉为原料的“鸡精”调味料产品。由于产品在加工中加入的原料成本不同,因此其价格也存在一定的差异,消费者在购买时要注意查看相关配料,可根据自身需要选择相应的鸡精。

  怎样辨别鸡精呢?钱和表示,优质鸡精的颜色一般呈现正常黄色,而劣质鸡精的颜色则过黄,因为其中添加了色素;将鸡精加热,若是真正的鸡精,其加热后香味持久,晾凉后仍有香味,而劣质鸡精的香味持久性较差;一般情况下,合格的鸡精包装应该采用3层铝箔包装,而假冒伪劣产品包装简陋;将鸡精用开水溶解在透明玻璃杯中,优质鸡精溶液的沉淀物较少,且溶液会保持较浓的状态,而劣质鸡精在溶解一段时间后,其溶液逐渐变清,且杯底沉淀物较多。

  钱和提醒说,虽然鸡精具有特有的鲜味,能增进人的食欲,但痛风患者应慎食鸡精,因为鸡精中含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸。另外,鸡精忌高温烹调,否则易产生致癌物。

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