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小餐饮如何做好冬季生意?
时间:2018/12/21 20:37:00   点击:34

 冬季,对餐饮店来说是一个不小的挑战。做得好,可以大赚一笔;做得不好,勉强保本都难。

  这不仅仅是时效性的问题,更重要的是需要掌握经营技巧。那么,餐饮店冬季经营技巧是什么?

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  冬季不妨做外卖

  餐饮店现有客户和潜在客户在哪里?答案就在手机里、电脑里。如果有能力,不妨线上、线下营销同时做。

  冬季比较寒冷,很多人不愿意出门,也不想动手自己做饭,那么外卖绝对是首选。窗外寒风凛冽,家里热气腾腾,点个外卖送来,吃得暖和惬意。

  在夏季,人们可能更喜欢去吃小吃、烧烤、小龙虾。但在冬天尤其是北方的冬天,基本上没有什么人再去吃了,火锅和拉面成了宠儿。因此,冬季做外卖有很大的空间,可以吸引很多消费者。

  这个时候不妨在外卖上多用点心,多做点热菜,并保证送餐速度,以保持菜品的温度。

  热饮同样重要

  在寒冷的冬天如果捧上一杯热腾腾的饮品,是不是很舒服呢?餐饮店这时需要做的是把人们对热饮的需求,换成对店里奶茶的需求。因而在冬天,对热饮的开发必不可少。

  但是,不能简单地把夏季产品用热水调制就当作热饮。很多夏季产品只有在做冷饮时比较好喝,做热饮就可能出新很多问题。如果产品换汤不换药,是瞒不过消费者的眼睛的。

  在冬季,可以适当出一些应对当下季节的新品类,来吸引消费者。

  注意小吃的搭配

  寒冷的冬天人们爱吃些零食补充热量。如果餐饮店推出热量小吃系列,不仅可以提升营业额,还能带动热饮的销售。也许人们来店里一开始只是想买些小吃,但看到热饮后或许又产生购买的想法,毕竟吃与喝通常是连在一起的。

  也可以在外卖配餐的同时将小零食装在盒子里。一个暖心之举,或许会让顾客对餐饮店的好感度瞬间增加许多。

  增加汤锅类产品

  因为冬天气温低,很多炒菜类菜品一端出来就冷了。菜品冷了不好吃,况且客人冬天也想吃点暖和的东西,所以,汤锅类产品在冬季很畅销。

  建议餐饮店可以在冬季增加汤锅类产品,比如羊肉汤锅、排骨汤锅、老鸭汤锅。这样既增加了菜品,客流量也不会降低,冬季生意照样红红火火。

  总之,在冬天这个寒冷的季节,“热”和“暖”是抓住顾客的关键。即使在所谓的“冬眠期”也会有很多商机,关键看怎么去发现并且抓住它。

  在餐饮市场中,没有一成不变的运营法则。综合天气、消费人群、食材供给等因素,有时候甚至是一位店员,都会产生变化。“一招吃遍天下”是不切实际的。

  如果收效甚微,餐饮店不妨借此机会修炼内功,为明年来春打好基础,做好准备。

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