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关于吃油的学问
时间:2018/12/21 20:41:00   点击:50

   俗话说:“一天开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油是人们生活的刚需,是厨房必不可少的食品种类。

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  20世纪60年代,我国处于物质较为匮乏的时代,食物不足、食用油也不足。20世纪90年代,我国大地吹起了流行风,橄榄油开始流行,并成为一些消费者的厨房常客。21世纪,我国进入了大健康时代,越来越多的人开始重视健康、关心健康,消费者选购食用油更为理性。

  我国居民食用油的摄入存在哪些问题

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  一是食用油摄入过量。世界卫生组织(WHO)建议:每天食用油摄入量不要超过25克。而据中国营养学会调查:我国居民平均每天食用油摄入量达到44克。

  二是ω-3脂肪酸摄入不足。如每天摄入25克玉米油,仅摄入0.125克ω-3;摄入25克花生油,仅摄入0.25克ω-3。而世界卫生组织建议,每天至少摄入1克ω-3(α-亚麻酸)。

  三是ω-6脂肪酸摄入过量。在普通食用油中含有大量的ω-6脂肪酸,人体摄取非常容易,所以容易摄取过量。

  四是ω-6/ω-3比值失衡。调查显示,我国消费者购买的食用油以ω-6含量高、ω-3含量低的玉米油、花生油及调和油为主要品种,而这些植物油ω-6/ω-3的比值大于现代科学推荐的4∶1的标准。

  如何吃油更健康

  1.建议几种植物油混合吃,不要长期吃单一品种植物油。因为每种植物油的油酸(ω-9)、亚麻酸(ω-6)、α-亚麻酸(ω-3)含量不同,有的ω-9含量很高,ω-6、ω-3含量较低,如橄榄油、山茶油;有的植物油ω-6含量很高,而ω-9、ω-3含量较低,如玉米油、花生油、葵花籽油;而亚麻籽油ω-3含量很高,ω-9、ω-6含量较低。因此几种植物油混合吃,能起到互补作用。使ω-9、ω-6、ω-3比例科学合理。

  2.建议用山茶油炒菜,花生油、大豆油、玉米油也可,菜炒好,起锅前,加入1—2匙亚麻籽油,以补充上述植物油ω-3的不足。

  3.建议每天吃10毫升亚麻籽油(约1汤匙),亚麻籽油不能用来炒菜,也不能用来油炸食品,ω-3易受高温破坏,所以最好用来制作凉拌菜。另外亚麻籽油易氧化变质,开盖后,最好放冰箱存放(尤其夏天)。

  (中国卫生与健康促进会、中国老年保健协会专家组成员,中国营养学会理事,浙江大学生命科学学院特聘教授 王维义)

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