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外卖餐饮高速增长,食品企业如何对接?
时间:2018/12/21 20:51:00   点击:34

   12月15日,由冷冻产业周刊、冷冻食品传媒、餐饮锐观察、外卖头条共同举办的主题沙龙,研讨了“冷食热吃 健康外卖”,郑州千味央厨、郑州快厨、孚德食品等食品厂家商以及堕落虾、外公的饺子&外婆的面(简称“外公的饺子”)、柴夫饺子等餐饮商家出席了活动。

  针对当前外卖行业存在的问题、餐饮供应商在外卖领域的机会和痛点等话题,现场嘉宾做了思想碰撞。

  鲁粉玲/文

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  ●冷冻产业周刊执行主编 王晓玲

  冷冻食品的销售逐渐从商超渠道向餐饮渠道转变,而餐饮产业化的同时又叠加了信息化、数字化等因素,外卖的高速增长就是典型表现。基于此,冷冻产业周刊新开设“餐饮锐观察”微信公众平台,服务于餐饮产业供应链建设,推动餐饮产业现代化,为上游供应企业和下游餐饮业提供交流合作平台,努力为餐饮从服务业向产业化、现代化、智慧化全方位转型做出贡献。

  ●外公的饺子品牌创始人 陈奇文

  决定餐饮商家长久生存的两大因素,一是品牌,二是供应链,未来的餐饮竞争一定是供应链竞争。餐饮发展需要爆品思维,而爆品需要定制化,这就需要生产厂家的智力、技术支持。餐饮商家得到供应端的助力,才能集中精力发展品牌。

  ●孚德食品董事长 刘忠奎

  目前餐饮人工成本增加,加上快速出餐等需求,工厂基于客户需求进行食材定制化、标准化的生产,成为行业发展趋势。但是,餐饮企业与生产厂家缺少直接对接的平台,导致生产厂家不了解餐饮商家需求,餐饮商家也不了解工厂的产品潜能。另外,配送困难、订单量不足也是厂家对接餐饮的痛点。未来,生产厂家应该是餐饮商家的加工厂,而非单纯的买卖交易,这才是双方良性发展的关系。

  ●千味央厨产品总监 刘爱

  外卖行业整体增长速度很快,2017年外卖体量占餐饮体量的7.5%,未来这个比例可能会达到30%。外卖发展大有可为,生产厂家为外卖领域定制化生产是必然趋势。工厂生产的外卖产品,在食品安全、产品标准化上具有优势,未来生产厂家需要根据外卖渠道产品需求特性调整工艺,生产更多高性价比产品,协助餐饮外卖健康发展。

  ●郑州快厨产品总监 尤达威

  商超、餐饮、外卖的发展本质一样,流量导入、品牌宣传等变化的只是形式。目前,外卖发展趋于成熟,成本逐渐增高,生产厂家对接餐饮外卖,产品一定要具有时效性、适配性、高毛利、创新性等特点。生产端与需求端信息不对称,双方都需要像本次沙龙这样的衔接平台,而生产厂家更需要倾听外卖商家的声音。他希望,未来生产厂家与餐饮企业之间的矛盾点越来越少,发展越来越和谐。

  ●外卖代运营专家 紫龙

  供应链是1,有了供应链,才会有门店、装修、品牌、外卖。拥有强大的供应链体系,外卖业务持续火爆便有了后端优势,品牌门店也有了脱颖而出的资本。此外,他表示餐饮商家应增加与C端客户的黏性,提高C端忠诚度。

  ●外卖头条创始人 安神

  为了生产而生产,是在浪费生产资源!厂家的产品应该帮助餐饮商家搞定C端和平台。未来,外卖行业的品类红利有三大类:粥、炖品、麻辣烫。抓住品类红利,生产适配产品,厂家可以一年多卖几个亿。目前供应链的潜力并没有被完全挖掘出来,希望在原有的供应体系之下,结合线下运营、外卖运营等相关专业平台进行突破、融合,抱团发展,真正引领行业。

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