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当面点遇上烤肠,早餐市场再添活力
时间:2018/12/21 20:51:00   点击:43

  面包房里,包裹着烤肠的烤肠面包是最经典的一款产品,面包可以充饥,烤肠补充营养。如果把面包换成面点,搭配烤肠会怎样?

  近两年,在早点摊、便利店都能看到一种面点缠绕着烤肠的产品,速冻行业称之为“肠见面”“香肠卷馒头”“中式热狗卷”“香肠堡”(本文统称为“肠见面”)。目前有哪些厂家生产这类产品?其市场表现如何?

  本报记者 姚冰冰/文

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  市场:

  产品出现多年,逐渐崭露头角

  其实,肠见面已经有多年生产历史,只是未在行业广泛推广开来,以米面制品为主的大型速冻企业也没有涉足。

  近几年,产品销售渠道日益完善,作为重要销售渠道的便利店业态快速发展,肠见面的铺市率逐步提高,在早点摊、便利店都能看到,每个售价在2~2.5元。在郑州亿家U鲜凯利国际店,这款产品零售价为2.5元,每天能卖130个。

  河南红甲食品有限公司(以下简称“红甲”)应该是行业内较早生产这款产品的。据介绍,早在2012年底,其营销总监赵利斌在西安看到这款产品时,觉得还不错,之后引入工厂规模化生产。

  “当时,产品形状还不规则,缠绕面点的粗细度和圈数也不固定。”他介绍,红甲本身从事烤肠产品的生产销售,后来确定了面点缠绕烤肠7圈的形式,“肠见面”这个名字也是公司人员起的,不但形象介绍了产品构成,还寓意和消费者常常见面。

  河南四季胖哥集团有限公司也生产有这款产品,以“热狗卷”命名。公司董事兼营销总监韩伟介绍,这款产品销量比较稳定,主要在街头特色早餐店、学校幼儿园等销售。

  开封市兰考县全家福食品有限公司(以下简称“全家福”)子品牌“麦蔚”项目运营经理王正要对这款产品比较了解,“这个产品适合诸如苏宁小店、7-11、全家等便利店,以及早餐店、酒店等业态”。

  作为北方火锅料行业的龙头企业,山东佳士博食品有限公司做面点有几年时间了,生产的也有这款产品。其营销总监张波涛介绍,目前销量不是太理想。

  除了上述公司,据记者了解,北京市邻家小厨餐饮管理有限公司、山东鸿运吉强水产食品有限公司、菏泽神华食品有限公司、日照市徐记食品有限公司等也生产了这款产品。

  问题:

  手工制作难上量,烤肠品质影响市场表现

  肠见面是把面点缠绕在烤肠上制成的,如张波涛所说,这款产品由手工制作。在工业化产品抢占市场的今天,手工制作无疑限制了这款产品的产能和发展。

  一位业内人士介绍,这个产品跟热狗面包类似,区别在于一个是蒸的,一个是烤的,没什么技术含量,完全靠手工把面带缠在烤肠上,主要在便利店和小早餐店销售。

  王正要对此表示赞同。他表示,由于手工制作,产量比较低,厂家根本生产不过来。青岛有家企业做这款产品供出口,产量都跟不上。

  “这款产品的限制,一个是用不了机器,另一个是品质问题。”赵利斌说,其实面都是一样的,品质好坏主要在于烤肠,要防止烤肠加热后变形、爆肠,对技术、熏蒸时间和肠衣有要求。一开始公司用一般的烤肠,销售情况不太理想,对烤肠进行升级后,增加了烤肠肉含量,在中式快餐店、食堂、便利店表现还可以。

  “早餐店自己做的那种,用的是2毛一根的火腿,零售价1元、1.5元的都有。”王正要介绍,这款产品的竞品应该是包子类产品,但包子长时间加热后不好吃,所以它比包子有优势。

  赵利斌介绍,他们公司的产品规格是100g加整根烤肠,零售价2元。市场上还有那种夹半根烤肠的,零售价1~1.5元。“有人说我们价格太高,其实这样算算账,馒头5毛、烤肠1块,加起来应该卖一块五。”

  前瞻:

  前景可期,需找准市场和渠道

  多年培育后,在市场上逐渐崭露头角,肠见面未来发展会怎样?张波涛比较看好这款产品。他介绍,他们的产品是把生面手工缠到烤肠上,加热后口感很好。

  对于肠见面这款产品,现在企业推荐的加热方法都是蒸。不过,来自淘宝网的产品介绍上,除了蒸,还可以微波、油炸、烧烤,适合的渠道丰富。

  “烤肠卖得好,馒头也卖得好,馒头加烤肠制成的肠见面不会太差。我知道洛阳景华路有一家店,一早上卖500多个肠见面。”王正要说。

  他也看好这款产品,并从四个方面做了分析。一是现在标准还不统一;二是目前大厂家除了佳士博,没有太多企业跟进;三是产品食用场景良好;四是现有产品中夹的肠比较单一,产品品类少,比如可以推玉米肠热狗,或者在面皮上做文章,让产品更有味道。

  “厂家觉得销量一般,可能跟经销商的渠道和客户群体有关,毕竟很多经销商是做流通的。红甲有个代理商今年刚做了3个月,月销量就有七八百件,主要供应便利店、高速服务区这些特殊渠道。销量跟每个代理商的所在城市、渠道有关。”赵利斌分析,同时也跟各地消费水平有关,县城以下的市场不好做,苏州、上海的就好做。

  赵利斌的公司生产这款产品已经五六年了,他表示对其未来发展看好。今年,红甲在原味基础上,又增加了玉米味和香芋味,还计划做38~40g的小规格产品来替代荷叶夹,走上餐桌,开发家庭、中餐酒楼、宴席包桌等渠道。

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