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新茶饮店形成新的市场“冲击力”
时间:2019/1/1 22:09:00   点击:31

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   新茶饮市场全面爆发,我国茶饮门店数年增七成。据调查发现,我国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后,正走向新式茶饮时代。同时,伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二三线城市拥有巨大的市场发展空间。大部分茶饮店面积均在10平方米以内,装修设计时尚,主打芝士茗茶、奶茶、鲜茶水果系列等,一方面体现了年轻人消费需求在更新迭代,在健康、口味方面的要求更高了;另一方面,也是从消费品牌中寻求生活方式和自我个性的展现。

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  多品类融合

  形成“爆米花效应”

  从美团点评获悉,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,1年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力,现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合,品类界线越来越模糊,契合“爆米花效应”。据美团统计,全国现制茶饮外卖商家数持续增长,2018年第三季度较去年同期增长56.8%,全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%,2018年第三季度较去年同期增长87%。

  而在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示,住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景,写字楼现制咖啡订单量占比更高,主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大,学校现制茶饮订单占比略高,源于学生群体对价格的敏感性更强。

  新式茶饮

  冲击的或是饮料市场

  据相关数据显示,2017年,中国有多达5亿人饮茶,其中大部分新增饮茶者是年轻人,预计新中式茶饮潜在市场规模将达到约400—500亿元。

  新式茶饮会不会取代传统茶业?相关业内人士认为,年轻人本来就不是传统茶叶市场的消费群体,所以真正受到街头新式茶饮冲击的不是传统茶业市场,而是饮料市场。新式茶饮和传统茶业本来就是不同的两个业态,不可能由一个取代另一个。

  在业内人士看来,两个行业的产品、定位、客单、消费人群等都不一样,另外新式茶饮市场还提供了社交功能,尤其是新生消费者重视的打卡朋友圈功能。合和昌茶业董事长钟广林认为,如果是新式的茶叶快消品,对于整个行业带来帮助而不是冲击。

  传统茶业也在努力开拓年轻人消费市场。一位茶馆老板表示,新式茶饮只是借助了茶的健康概念,并不具有多少茶的成分,而且奶、芝士、糖成分更多,与传统茶叶市场推广的健康理念有区别。

  “新式茶饮跟真正的茶还是有很大差别。对于目前的传统茶人来说很难跨出这一步。”钟广林认为,虽然茶行企业产量不停增加,但茶文化宣传还不够,饮茶人数还是太少,特别是北方年轻人少接触茶叶,不过他发现,珠三角地区的一些年轻人还是有逐渐接受传统茶叶的迹象,只是增长速度不是太快而已。对于如何吸引年轻人,他建议要解决产品形态,更方便快捷。

  发展趋势

  形成线上线下联动

  据相关茶饮品负责人介绍,国内茶饮连锁行业兴起于20世纪90年代,第一阶段的茶饮以用果粉、植脂末等粉末进行勾兑冲泡,产品不健康,口感也欠佳;第二阶段,原料演变升级,商家尝试使用新鲜基底茶、新鲜水果、鲜奶等,将奶油覆盖在纯茶上面,奶盖茶开始流行;2016年伴随着消费升级,得益于现代化专业设备,新茶饮得以萃取上等茶叶代替原有的碎末、茶渣,并用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等代替奶精,搭配各类新鲜水果等。

  茶饮店经常出现用户排长队等待制作的繁忙景象,过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。在现制茶饮购买过程中,有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。

  业内人士认为,现制茶饮零售化趋势加强,一方面,堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,“提前点,到店取”的线上线下联动的模式将成为行业大势所趋。

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