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面包房五大服务标准是什么?
时间:2019/1/1 22:12:00   点击:28

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 若谈及面包店的整体服务功能到底提供顾客哪些服务项目,可能会让许多人不太明白;其实从服务功能来看;面包店所谓『整体服务功能』至少需要包括如下“五易”:易进、易看、易选、易取、易结的服务标准。

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  易进 指面包店如何提供顾客容易辨识、进门购物的服务设施(例如店铺竖立明显招牌);

  易看 指面包店如何在产品陈列架上标识明显“价格卡”或产品相关海报(POP),方便顾客选购参考;

  易选 即是塑造卖场产品陈列具有层次感,方便顾客容易查看比较,帮助顾客可以自由选择目标产品的环境;

  易取 指方便顾客或服务员容易取得需要的产品或是某些小件存放处,为服务员在提供顾客服务时,能很快取得相应附件(例如服务员打包生日蛋糕的绳子剪刀);

  易结 即是面包店提供顾客购物后的结账点(收银台),需要提供快速安全的设施(例如帮助服务员防止假钞的验钞机)。

  若从面包店营业功能区分,一般小面积面包店受限于空间狭小,较多采取“交货立即收钱”外卖方式;无法完全照搬上述“五易”服务功能;而较大营业面积的面包店卖场与顾客直接发生接触的服务区域,大致可以区分:

  (1)面包/蛋糕陈列区;

  (2)生日蛋糕陈列/订货区;

  (3)水吧区;

  (4)顾客休息区;

  (5)收银区;

  (6)外卖区……等六个区域。

  假设我们将面包店营业功能区分如上述“六个区域”,那么在规划面包店整体布局设计时,就需要适当考虑将“五易”服务功能纳入每个区域的营业功能当中。

  例如:

  (A)当在卖场规划“生日蛋糕陈列/订货区”,是否考虑货架与提供顾客服务之间的顺畅?

  (B)生日蛋糕成品或模型陈列架的造型、层架数量及货架位置是否合理;

  (C)根据现场面积大小不同格式,规划生日蛋糕“裱花车间”与生日蛋糕成品或模型陈列架相对位置是否顺畅;

  (D)“生日蛋糕订货区”空间可同一时间方便更多顾客订购生日蛋糕的需要,也是一种体现尊重顾客的方式(例如许多面包店大都利用“卖场”不特定位置,随意接待顾客订购生日蛋糕);

  (E)取得生日蛋糕成品与“收银台”结账的相对的位置是否顺畅;

  (F)服务员取得生日蛋糕成品与提供打包服务的相对位置是否顺畅。(焙通)

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