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颜值也是生产力,好设计为餐厅加分
时间:2019/1/1 22:29:00   点击:29

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  在餐饮界,就餐环境独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象。“朋友圈消费”的概念,也让越来越多的餐饮品牌开始注重自己的颜值。

  近年来,餐饮行业整体的品质升级与消费降级在同时上演,餐厅的颜值可能会引爆一个品牌IP,好的餐饮设计能引流、会吸粉、提坪效、增业绩。

  张晨/文

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  好的餐厅设计应以消费者为王

  历时十年,子然设计服务过成百上千的客户,沉淀了自己的“数据库”:什么样的色系会让食客更有食欲?什么样的门头会让品牌在一条街上脱颖而出?什么样的餐位配比能让翻台率提升一倍?什么样的调光会让菜品更胜一筹?……

  这些都是餐饮设计公司跟餐饮老板的必修课,换句话说,餐饮人更应该将设计思维贯穿于整个品牌的发展之中。

  在餐饮品牌建立初期,可通过设计达到品牌的整理优化,但关于品牌的设计不是一成不变的。经过一段时间的发展,餐饮品牌可以通过市场反馈不断复盘,将之前设计的不足在品牌2.0、3.0中完善。

  那么,什么是好的餐饮设计?子然设计给出了答案。

  现在是消费者说了算的时代,因为只有做到消费者喜欢,才能吸引他们进店。所以一个餐饮门店想要取得长远发展,就要明白现在不只要提供服务、美食、场景,还要让消费者爱上你。只有消费者爱上你,他们才会自发传播,发微博、朋友圈,向熟人推荐你的品牌,帮你推广。

  对于餐饮从业者来说,如何用心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的大问题。

  餐饮空间设计,首先应考虑所经营餐饮店的形态和风格,用餐对象、目的不同,顾客选择的餐饮空间也有区别。打造空间最重要的目的,是为消费者营造一个良好体验的环境。而餐厅空间最终呈现出的风格,不是一拍脑门定出来的,而是在前期定位出客群,分析好人物画像,然后经过一系列的品牌空间改善才打造出来的。

  其次,预算很重要,在设计之初,就要帮品牌做好预算。好的餐饮设计一定是要在消费者的偏好与老板的追求之间找到合适的“平衡点”,在呈现设计感的同时将成本合理优化,做到老板与顾客双方满意。

  再次,各个设计环节均要从“促销费”层面出发,比如串串火锅店改造项目中的收银台设计。传统的设计方式无外乎改造下吧台的样式,但是串串品类这两年在餐饮市场有着不错的增量,且客群多为年轻人,将收银吧台改为收银台+水吧的形式,现冲茶饮代替传统饮料更好一些。一杯20元茶饮所带来的利润要比一瓶5元的瓶装饮料高得多,仅一个收银台功能区的分区设置就能提高整个餐厅的总体营收,可谓既节省空间又提高坪效,这也是餐饮设计之“本”。

  四维心法”剖析餐饮全方位需求

  早在2008年,子然设计就开始聚焦餐饮品牌空间设计。嘉和一品、金百万烤鸭、木屋烧烤、杨记兴臭鳜鱼、冰城串吧、功夫茗点、热辣壹号重庆火锅、云海肴云南菜、锅说重庆老火锅、十二味、米兰西典、金家老三、橘子餐厅……这些脍炙人口的餐饮品牌都与子然有着深度的合作。

  十年的行业深耕,全国1600多家门店的实操经验,让子然设计在餐饮设计上独具心得,并总结出了子然“四维心法”。在服务餐饮品牌的时候,四维心法亦是法宝。

  一维:品牌文化梳理。

  每个餐饮人对于自己的品牌都有起心动念的初衷、倾尽毕生心血的想法、不断努力提高的决心等。但是这些碎片化的信息,甚少被人站在品牌战略的层面仔细梳理、沉淀下来。此时就需要设计机构通过专业梳理,把品牌文化、企业文化、产品文化等准确表达出来。

  二维:餐饮品牌VIS视觉平面设计。

  一套标准的企业VI包含很多项,可是,对于餐饮企业来讲,能用到的甚至不足五分之一。去掉传统VI模板的思路,真实、实用地去做餐饮品牌的每一项。

  三维:餐饮品牌SI空间设计。

  餐饮空间设计已经不仅仅是让餐厅好看,更重要的是能呈现品牌的表达诉求,让更多的顾客能够与餐厅风格产生共鸣,提高顾客的综合就餐体验。通过空间设计让品牌会说话,会赚钱,推进品牌空间标准化落地。

  四维:餐饮品牌营销系统设计。

  餐饮品牌营销的第一步就是学会自我营销,而自我营销的第一步是品牌设计。好的餐饮设计机构可以让品牌设计与品牌营销结合,告别打折促销,用不打折、不损害利益的方式实现营销。

  综上所述,子然设计认为,优秀的设计方案一定是为餐饮企业提供“全案设计”,帮助餐企梳理需求,研发战略,最后服务客户,并达到预期效果。

  对话

  冷冻食品传媒:如何从设计层面帮品牌做需求分析?

  子然设计:首先,不管是做什么样的设计,对品牌深入了解之后才有可能做好。要做好餐饮设计,第一步就是设计者深入了解这个餐饮业态和品类的各个问题,包括卖的是什么产品,为什么要做这个产品,卖给谁,在什么地方、什么时间卖,卖多少钱,为什么这样定价,买家有什么样的消费习惯和消费心理,买家喜欢在什么样的环境下消费,在这个地方有多少同品类的店铺,你家产品的竞争力在哪里等。

  然后,设计者根据已知的信息针对产品特性、顾客喜好、定价策略、竞品分析、品牌文化等因素,做出契合自身特征的环境装修效果。所以,好的餐饮设计一定是适合自身特性和充分考虑消费者喜好的,一定是建立在最大化提升餐饮运营效率和放大品牌文化的基础之上的。

  冷冻食品传媒:什么样的设计让消费者一目了然?

  子然设计:品牌的形象、颜色要有特点,让人一眼就能在众多门店和品牌中发现并记住,还要让顾客直观了解你经营的品类。品牌的形象和门店环境应自带引流功能,让人一看到就有进店消费的欲望。

  在门店内部的空间设计上要做合理化的动线,餐位设计契合顾客群体,就餐环境让顾客感觉舒服。让环境为产品定价服务,带给客户物超所值的心理体验,以便赢得回头客。在设计时充分考虑空间的每一部分,合理利用每一寸空间,让门店的利用率最大化。

  另外,当企业发展到足够的规模与体量时,只依靠店面设计,就很难再达到更高层次的提升,此时可以考虑咨询服务方的介入,从而对品牌有一个更好的拔高。

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