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营养专家揭示食用哪些食物可引发早衰
时间:2008/9/4 19:01:00   点击:703
       上海市营养学会副理事长 蒋家騉

  衰老是自然规律。人到了中年以后,会逐渐出现皮肤弹性变差,皱纹增多,头发变稀,听力、视力减退,记忆力下降,对外界反应迟钝,免疫力降低等衰老症状,并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、肿瘤等“老年病”。虽然造成早衰的原因很多,但有些与平时饮食习惯不当,摄入催人衰老的食品有关。

  变质食品

  食品富含营养,且含有水分,只要有适当的温度,细菌就可能繁殖,腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物,会干扰人体的新陈代谢,影响人体组织的正常功能。例如,腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹,还是肾功能衰竭的诱发因素,促人早衰。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用,例如黄曲霉毒素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、?-伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。

  贴心提示 做好食品保藏,避免变质。尽量吃新鲜、质好的食品,不吃霉变食品,特别是霉变的花生、玉米、甘蔗。

  如何辨别花生、玉米和甘蔗的质量

  花生:最好购买外表颜色正常,有壳的长生果,其完整外壳和内衣有防止霉菌生长的作用,这种花生基本上不含黄曲霉毒素。如果花生米颜色正常,且内衣完整,也是比较安全的。经调查,色泽异常及不完整的花生米常含有黄曲霉毒素。

  玉米:质量好的玉米有正常的颜色和光泽。可将玉米粒放在手掌上,哈一口热气后,立即嗅其气味,质量好的玉米应没有霉味和不良异味。若用牙齿咬碎玉米粒时有清脆的声音,口感微甜,无不良滋味,这种玉米也不含黄曲霉毒素。

  甘蔗:如果甘蔗外观无光泽,两端长毛,或有酒糟味及酸霉味,千万不要买。切开后看剖面,如果有红黄色、棕褐色或有青黑色斑点、斑块的,则表明这根甘蔗已经变质。有的甘蔗看上去很好,但吃起来有苦味的,也不能再吃了。这些甘蔗可能已被节菱孢霉菌污染,并产生毒性极强的3-硝基丙酸毒素。

  酸败食品

  油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后,尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化,产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物,出现酸败的哈喇味)。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素,并在人体酶系统的帮助下促人衰老。

  贴心提示 

  油脂及含脂肪高的食品应吃新鲜的,不要等到有哈喇味后才吃;若有比较明显的酸败味,则应毫不犹豫地扔掉。这类食品应在低温下保存,但不能低于会冻结的0℃,因为含盐和脂肪高的食品在冻结的情况下更易酸败变质。

  腌制品

  在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时,会产生亚硝酸盐,其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应,生成亚硝胺,亚硝胺不仅可致人早衰,还是一种致癌物。

  贴心提示 

  肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量,我国已有明确的规定,商家应严格按国家卫生标准执行,不可多加。其实,咸鸡、咸鱼、咸肉并不是“好食品”,偶尔少量吃一些无妨,但不应常吃,每天不要超过100克。有一点要提醒大家,亚硝酸盐及亚硝胺不会因加热烧煮而减少。

  吃蔬菜,最讲究新鲜。烧熟的蔬菜尽可能早吃,多余的冷藏。勿食大量刚腌不久的菜。腌菜时春秋季用盐15%~20%,冬季10%以上。吃暴腌的咸菜应在腌制后的4小时之内,因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐,否则要腌制15天以上才能吃,最好是超过20天。

  酒精

  饮高度酒或大量低度酒,会使肝脏受损、肿大,神经系统遭受损伤,还可导致男性性功能减退、精子畸形、女子月经不调、排卵不规律、性欲减退等早衰症状。

  贴心提示 

  最好不要喝高度酒,可以适量喝一点葡萄酒、黄酒或啤酒。若以酒精计,男性一天的饮酒量不超过25克,即葡萄酒、黄酒250毫升,啤酒750毫升,高度白酒50毫升;女性每天摄入酒精不超过15克,即葡萄酒、黄酒150毫升,啤酒450毫升,高度白酒30毫升。

  油炸、烟熏、烧烤食品

  制作这类食品需经高温处理,营养素损失很多,特别是维生素被大量破坏。炸里脊肉的维生素B1和维生素B2分别损失43%和38%;炸油条时面粉中的维生素 B1全部被破坏,维生素B2受损约50%。经常食用缺少维生素的食物,会影响人体的正常代谢,加快衰老过程。在高温环境中,尤其是在烧焦、烤焦时,蛋白质、脂肪会转变成致癌的苯并芘等化合物,淀粉烧焦会产生致癌的丙烯酰胺。在烟熏食品时,食品会与烟直接接触,使致癌物吸附在食品上,并随存放时间的延长而深入食品内部。若经常食用含致癌物的食物,会致人早老。

  贴心提示 

  有人把油炸、烟熏、烧烤食品称为“垃圾食品”,这种说法并不科学。这些食物毕竟有很好的色、香、味,能给予人们美好的享受,所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物也是人类的必需营养素,只不过是吃得多了才对人体健康产生不良影响。那么,如何权衡这些食物呢?我们应该提倡“避害兴利”,不要常吃或一次吃得太多;在吃油炸、烟熏、烧烤食品的同时,应多吃蔬菜或水果。还有,高温油炸、烧烤中产生的致癌物苯并芘等,在人体唾液酶的作用下有部分能被分解,食物与唾液接触的时间越长,解毒效果也越好。因此,建议大家慢慢地 、“文绉绉”地吃这类食品,千万不要“狼吞虎咽”。

  含铝食品

  太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA 的功能,还可使神经传导阻滞, 引起智力下降、记忆力减退,易患痴呆症。油条及油煎饼、膨化食品在制作时是专门添加明矾(硫酸铝)的,应尽量少吃。

  贴心提示 

  含铝食品不会因加热而被破坏,应少吃。用熟铝制的锅(上海人俗称钢精锅)和壶可用于煮饭、烧粥和水,但不要烧酸性的菜和汤。生铝做的锅(炒菜锅)可用于蒸菜肴和馒头,最好不要用于炒菜,更不能用于酸性食物的烧、炒。铝炊具也不应储存酸性食物。不要把铝锅、铝壶接触食物的内面擦亮,因为灰暗的表面是氧化铝,它有很好的防止铝熔出的作用。有的家庭“太讲卫生”,既擦锅外又擦锅内,结果把锅内面的天然“保护层”也破坏了,暴露出的是金属铝,这样做对人有害无益。为了避免摄入太多的铝,炒菜最好用铁锅,煮饭以不锈钢锅或铝合金锅为好。

   

  被重金属污染的食品

  陶瓷上的彩色釉中含铅、镉等重金属;锡酒壶、镀锌铁皮做的酒壶及盛器放置食品,也可使其中的铅向食品中转移;用深井水煮水的水壶中,其水垢含有较多的砷、镉、铅等重金属;非食品原料(包括添加剂)中常含高铅,可引起人体造血、神经、消化、泌尿系统疾病及退行性病变,使人衰老。

  贴心提示 

  应购买正规工厂生产的食品,以免吃进使用非食品原料生产的伪劣食品;不使用内面有花饰的陶瓷餐具盛装食品。

文章来源: 大众医学

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